La cocina quema las parrillas

La cocina bulle la televisi¨®n. Los programas culinarios invaden las parrillas de las cadenas generalistas pero no lo hacen con los t¨ªpicos formatos de recetas sino con grandes espect¨¢culos de entretenimiento. Al olor del ¨¦xito cosechado el a?o pasado por MasterChef (TVE) y Top Chef (Antena 3) nace hoy en Cuatro Deja sitio para el postre (22.30), que pondr¨¢ el foco en la reposter¨ªa. De la mano de Paco Torreblanca, el gran experto en gastronom¨ªa dulce, el programa se articula como una competici¨®n de tres equipos en la que los concursantes pelean por convertirse en el mejor repostero aficionado de Espa?a.

Desde la cima de un oficio al que lleg¨® de manera accidental, Torreblanca ser¨¢ el juez supremo. En 1990 fue distinguido como mejor repostero de Europa y hoy es un maestro mundialmente reconocido. Ha impartido talleres desde Estados Unidos a Jap¨®n pasando por Australia y los Emiratos ?rabes. Ahora quiere extender sus conocimientos a los espectadores. ¡°La gastronom¨ªa es satisfacci¨®n y disfrute y el programa es muy ameno y did¨¢ctico. Aprender¨¢n los concursantes y tambi¨¦n los espectadores. Nosotros no presionamos ni chillamos a la gente¡±, dice Torreblanca, consciente de que la suya es una profesi¨®n que requiere ¡°disciplina y rigor¡±.

Ambas cualidades las aprendi¨® de su mentor, un repostero franc¨¦s exigente y perfeccionista que combati¨® en Espa?a enrolado en las Brigadas Internacionales y coincidi¨® en la c¨¢rcel con el padre de Torreblanca, que por aquellos tiempos estudiaba Arquitectura en Barcelona y era oficial del Ej¨¦rcito republicano. ¡°Cuando repatriaron al pastelero, mi padre, que era un idealista y no quer¨ªa que me educara en una dictadura, me mand¨® con ¨¦l a Francia para que aprendiera una profesi¨®n¡±, recuerda Torreblanca. All¨ª pas¨® de los 12 a los 24 a?os. ¡°Hizo que me enamorara de la cocina¡±.

En su nueva faceta televisiva actuar¨¢ de juez. Tendr¨¢ la potestad de salvar a los concursantes que hayan sido eliminados por cualquiera de los tres entrenadores (Sergi Vela, Amanda Laporte y David Pall¨¤s). ¡°Vamos a poner la pasteler¨ªa en el papel que le corresponde¡±, anuncia Torreblanca, que destaca ¡°el inigualable abanico crom¨¢tico¡± que se despliega en los obradores.

El maestro de los dulces asegura que hoy en d¨ªa no se entiende la alta cocina sin la reposter¨ªa. ¡°La l¨ªnea que las separa ya no se nota. Ferr¨¢n Adri¨¢ y su hermano Albert vinieron a mi casa y as¨ª lo entendieron. La pasteler¨ªa es un mundo de matices que requiere mucha precisi¨®n. Somos los alquimistas de la gastronom¨ªa. No nos podemos equivocar en las medidas si queremos que el chocolate no cristalice¡±, puntualiza.