El tailand¨¦s Nahm, elegido mejor restaurante de Asia

El restaurante Nahm de Bangkok, cuyo jefe de cocina es el australiano David Thompson, ha sido elegido el mejor restaurante de Asia seg¨²n la lista para este continente promovida por la revista Restaurant. Thompson practica, seg¨²n reconoce el galard¨®n San Pellegrino 50 Best Asia entregado hoy en Singapur, ¡°un delicado balance entre innovaci¨®n y tradici¨®n¡±. Su cocina pone de relieve los atrevidos sabores de Tailandia reinterpretando y reviviendo las antiguas recetas pasadas a lo largo de los siglos por las matriarcas de este pa¨ªs.

Se da la circunstancia que la ganadora el pasado a?o del premio Veuve Clicquot a la mejor cocinera de Asia, Duongporn Bo Songvisava, que conduce el restaurante Bo.lan con su marido, el chef australiano Dylan Jones, conoci¨® a su pareja mientras ambos trabajaban en el restaurante Nahm de Londres.

El restaurante Narisawa de Tokio, elegido el pasado a?o como el mejor de Asia, permanece en el podio, pero en segundo lugar. Jap¨®n cuenta con diez restaurantes en esta lista asi¨¢tica, que cumple dos ediciones. Las nuevas entradas niponas son los restaurantes L¡¯Effervescence, Sukiyabashi Jiro (el octogenario sushiman de Ginza, Tokio) y Sawada.

Pero es China quien lidera la lista Restaurant de Asia, con 16 nuevas entradas de restaurantes, entre las que se encuentran Family Li Imperial Cuisine, en Shanghai, que adem¨¢s recibe el reconocimiento a toda una vida. Amber gana el t¨ªtulo de mejor espacio gastron¨®mico de este pa¨ªs. Y entre las nuevas incorporaciones chinas, el Tenku RyuGin de Hong Kong, con el japon¨¦s Seiji Yamamoto (el tres estrellas de Tokio Ryugin) al frente de la cocina.

Singapur, con ocho restaurantes, e India, con seis, son los otros pa¨ªses que cuentan con m¨¢s valoraciones. Por primera vez entran en la lista restaurantes de Rep¨²blica de Corea, como el Jungsik, y de Taiwan, Le Mo?t. Este restaurante tiene un galard¨®n especial en la figura de su chef, ya que Lanshu Chen recibe el premio Veuve Clicquot 2014 a la mejor cocinera de Asia.

Otra mujer se lleva el galard¨®n a la mejor chef de pasteler¨ªa, se trata de la joven repostera de Singapur Janice Wong, al frente de 2am: Dessert Bar. Por segundo a?o consecutivo adquiere este premio y en su carrera profesional se incluyen aprendizajes junto a figuras de la cocina dulce, como Pierre Herm¨¦ y Oriol Balaguer y chefs estelares estadounidenses como Thomas Keller y Grant Achatz.