Noma vuelve al trono de la cocina

No lo consiguieron. Los tres hermanos que alimentan la creatividad de El Celler de Can Roca, Joan, Josep y Jordi, no pueden presumir de revalidar su restaurante como n¨²mero uno del mundo, seg¨²n la lista World's 50 Best de la revista brit¨¢nica Restaurant.

Sorprendentemente para unos y esperado para otros, el dan¨¦s Ren¨¦ Redzepi volvi¨® de nuevo al n¨²mero uno que ya hab¨ªa ocupado por tres veces con su restaurante Noma de Copenhague. Antes de entrar al auditorio londinense Guildhall, lugar de la gala internacional de los Oscar de la gastronom¨ªa, se mostraba esc¨¦ptico: "Estoy muy contento, he recibido tantas satisfacciones por mi trabajo que no me preocupa si subo o no". Y no ha afectado a la subida el problema que hubo en Noma en marzo de 2013 con intoxicaci¨®n de clientela.

Al recoger su galard¨®n, rodeado de su equipo y con todo el auditorio en pie y aplaudiendo, Redzepi dio un peque?o discurso "sin temor al momento Woody Allen" de temblor en la voz y sin sentirse intimidado como anta?o por "grandes como Adri¨¤ o Arzak". Sudoroso y emocionado, Redzepi agradeci¨® el esfuerzo de su gente y mand¨® un mensaje cari?oso a su esposa embarazada: "A ver si ahora el tercero es ni?o".

En el edificio de atm¨®sfera catedralicia,la decepci¨®n de los hermanos Roca y su familia ten¨ªa tintes l¨²gubres, pero ellos no perd¨ªan la sonrisa y al recibir la noticia del baj¨®n los cocineros y sus esposas juntaron las manos.

Antes del comienzo de los Oscar de la gastronom¨ªa, el italiano Massimo Bottura, que mantiene este a?o su posici¨®n en el tres, hab¨ªa comentado el efecto segund¨®n: "Es muy c¨®modo estar en el tres. Te mantienes arriba, no est¨¢s con la presi¨®n del n¨²mero uno y no te consideran un segund¨®n". Para compensar el chasco, el m¨¢s joven de los Roca y responsable de la cocina dulce, Jordi, se llev¨® el premio al mejor pastelero del mundo.

Si existiera el premio a la continuidad en el puesto, se lo llevar¨ªa Juan Mari Arzak, por sexto a?o como n¨²mero ocho. Andoni Luis Aduriz se movi¨® del cuatro al seis. Pero hubo una subida sorpresa en la ¨®rbita vasca: el vizca¨ªno Eneko Atxa recibi¨® por su restaurante Azurmendi el premio al restaurante sostenible y entr¨® directamente al puesto 26. "Soy muy feliz, todas las cosas que me puedan proporcionar un cliente m¨¢s, bienvenidas sean", afirm¨®.

Juntos en posiciones y subidas aparecen este a?o m¨¢s restaurantes vascos: al 35 va Mart¨ªn Berasategui y al 34 el mago del fuego, el asador Etxebarri. Quique Dacosta baj¨® del 26 al 41 con su restaurante hom¨®nimo de Denia, pero estaba preparado para sustos: "Ya ven¨ªa mentalizado con la ilusi¨®n de subir, pero tambi¨¦n estaba preparado para bajar", afirm¨®.

El restaurante a poner el foco este a?o es Saison, de San Francisco, del joven chef Joshua Skenes. Y el foco de la innovaci¨®n y el reconocimiento sigue apuntando al mundo latino: el mexicano Pujol (el 20), los peruanos Gast¨®n Acurio (Astrid y Gaston, 18) y Virgilio Martinez(Central va al 15, la subida m¨¢s veloz)y el argentino Mauro Colagreco por su mediterr¨¢neo Mirazur (el 11).

La brasile?a Helena Rizzo, titular del restaurante de Sao Paulo Man¨ª, nombrada este a?o mejor cocinera del mundo, lleg¨® arropada por sus padres y no paraba de recibir felicitaciones, incluida la de la espa?ola Elena Arzak, que ya recibi¨® el galard¨®n hace dos a?os. "Este premio es muy importante para la visibilidad de las cocineras", comentaba la chef vasca.

El preferido por los colegas chefs en 2014, tambi¨¦n es brasile?o, Alex Atala. Reconocido como "un explorador e innovador, y motivador. No pudo acudir, "por especiales circunstancias" pero salud¨® a los colegas en un video:"Este premio significa much¨ªsimo para mi, gracias a todos los compa?eros, disfrutad de la fiesta". Y efectivamente lo fue. Esto es una celebraci¨®n, no una competici¨®n", advirti¨® el responsable de los premios y editor de Restaurant William Drew. La gala empez¨® y termin¨® con m¨²sica atronando la sala. El comienzo ya fue una declaraci¨®n de itenciones: platos coloristas sin fin en pantalla al ritmo de samba y una declaraci¨®n de intenciones de los chefs reconocidos en los 50 Best: "Libre, competitivo, innovador, preciso, respetable con la naturaleza, chispeante, experimentador, m¨¢gico, art¨ªstico, divertido, porque eres rematadamente bueno".

En las ediciones que se han sucedido en 12 a?os, los premios de la lista Restaurant han ganado fama como la alternativa o complemento a los reconocimientos de la gu¨ªa Michelin, marcando novedades y tendencias mundiales en la restauraci¨®n. Hasta el momento han ocupado el podio mundial, elBulli (cinco veces, en 2002 y luego de 2006 al 2009), el estadounidense The French Laundry (en 2003 y 2004), el brit¨¢nico The Fat Duck (en 2005), el dan¨¦s Noma (2010-2012), tres a?os consecutivos hasta que El Celler de Can Roca lo desbanc¨® en 2013.

Como balance de la lista Restaurant 2014 para el panorama espa?ol, hay un total de diez restaurantes entre los 100 seleccionados. El posicionamiento es: El Celler de Can Roca, 2; Mugaritz, 3; Arzak, 8; Azurmendi, 26; Asador Etxebarri, 34; Mart¨ªn Berasategui, 35; Quique Dacosta, 41; Tickets, 57; 41 Grados, 74 y DiverXo, 94. Albert Adri¨¤ cuenta as¨ª con dos de sus locales barceloneses en lista (Tickets y 41 Grados) y Madrid estrena presencia de restaurante con la incorporaci¨®n del DiverXo de David Mu?oz (que pronto aterriza en Londres con el formato StreetXo).