Latinoam¨¦rica se rinde al pisco sour
Dos restaurantes peruanos encabezan la lista de los 50 mejores de Am¨¦rica Latina
Aperitivos como el pisco sour con hojas de coca o entradas como el tiradito servido con leche de tigre convencieron al jurado de la revista brit¨¢nica Restaurant para honrar a dos restaurantes peruanos con el premio de los mejores de toda Latinoam¨¦rica. El Central, dirigido por el chef Virgilio Mart¨ªnez, ha escalado tres puestos en un a?o para convertirse en el n¨²mero uno en la lista de los 50 mejores restaurantes de Am¨¦rica Latina, rob¨¢ndole as¨ª el puesto a su compatriota Astrid y Gast¨®n, de Diego Mu?oz.
Para algunos de los 10 mejores qued¨® al menos el premio de ser los m¨¢s valorados en sus pa¨ªses. As¨ª ocurri¨® con el brasile?o D.O.M de Alex Atala (tercer puesto), con el chileno Borag¨® de Rodolfo Guzm¨¢n (quinto lugar) y con Pujol de Enrique Olvera y Erick Guerrero?(sexto)?por M¨¦xico. En la lista les siguen?Tegui por Buenos Aires (noveno lugar), Parador La Huella por Uruguay (n¨²mero 17), Alto por Venezuela (en el 18), Gustu por Bolivia ( en el 32) y Criterion por Colombia (en el lugar n¨²mero 39).
Argentina es el pa¨ªs que m¨¢s restaurantes tiene (12), aunque M¨¦xico le sigue con 10. Per¨² coloc¨® siete restaurantes en la n¨®mina de ganadores, todos localizados en Lima, y Brasil mostr¨® su influencia regional e internacional con nueve. Alto, restaurante del chef venezolano Carlos Garc¨ªa, ocup¨® el vig¨¦simo octavo lugar y fue el ¨²nico del pa¨ªs que figur¨® en la lista.?
Hubo sorpresas para los mexicanos. El restaurante Casa Oaxaca, de Alejandro Ruiz, abandon¨® la lista (en 2013 ocup¨® el puesto 34) y el?Pujol de Enrique Olvera descendi¨® tres posiciones.
El Central, que est¨¢ en Lima, recibi¨® el reconocimiento por la autenticidad de sus aperitivos y hasta por la decoraci¨®n del restaurante: un huerto urbano con productos agr¨ªcolas y escenario de experimentos con nuevas variedades de frutas, hierbas y vegetales.
¡°La lista proporcionar¨¢ a los comensales recomendaciones confiables sobre la gastronom¨ªa de toda la regi¨®n¡±, dijo William Drew, editor del grupo de Los 50 Mejores Restaurantes de Am¨¦rica Latina y se?al¨® que la elecci¨®n la realizaron m¨¢s de 250 reconocidos expertos de la escena gastron¨®mica regional.
Otros premios que se concedieron fueron el Premio al Restaurante Emergente para Ambrosia de Chile y el Premio Veuve Clicquot a la Mejor Chef Femenina de Am¨¦rica Latina para la mexicana Elena Reygadas del restaurante Rosetta.
William Reed Business Media ha organizado la lista de los 50 Mejores Restaurantes del Mundo desde 2002 y los premios desde 2003. En 2013 lanz¨® por primera vez Los 50 Mejores Restaurantes de Am¨¦rica Latina y de Asia.?
Babelia
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