Entrevista con Mikel L¨®pez Iturriaga

El escritor y periodista presenta estos d¨ªas su ¨²ltimo libro, 'Las 202 mejores recetas de El Comidista', que recopila gu¨ªas y consejos de cocina, un calendario de temporadas y una selecci¨®n de lo mejor de su consultorio psicogastron¨®mico.

1Alexblue13/11/2014 01:05:11

Hola Mikel! Conv¨¦ncenos de que tenemos que comprar un en¨¦simo libro de recetas, teniendo en cuenta que en los tiempos que corren tenemos todas las recetas del mundo en Internet (si llevo un libro de recetas m¨¢s a casa, mi familia me mata) Un saludo

Querido Alexblue, nunca hay suficientes recetarios en una casa. El placer que supone sentarse tranquilamente en la cocina, coger unos cuantos libros, ojearlos y elegir qu¨¦ receta te apetece hacer nunca te lo dar¨¢ un fr¨ªo ordenador. Yo te recomiendo que desalojes a tu familia para hacer sitio a los recetarios: son mucho menos pesados, no hablan, no lloran y no les tienes que dar de comer.

2kingguti_fan_cuasincondicional13/11/2014 01:08:49

Buenas tardes. He estado tentado de preguntarte por establecimientos en mi zona que pongan buenos boquerones en vinagre. Como no es mi intenci¨®n ponerte de los nervios sino felicitarte por tu nuevo libro, cambio la pregunta, ?qu¨¦ es lo que m¨¢s te pone de los nervios de los lectores? y, por contra, ?qu¨¦ es lo que m¨¢s agradeces de ellos?

Querido Kingguti, gracias por no preguntarme por boquerones, y gracias por las felicitaciones. Lo que m¨¢s me pone de los nervios de los lectores es cuando tienen raz¨®n. Cuando se?alan alg¨²n error y es cierto. A la vez, es lo que m¨¢s agradezco, porque me permite corregirme y aprender. Suena esquizoide, pero es la realidad.

3Medea13/11/2014 01:09:40

Cuando vas a comer a los restaurantes,...?a los propietarios les casta?etean los dientes del miedo o se deshacen en halagos y atenciones? Me apasiona saber c¨®mo es la vida de un cr¨ªtico/ comentarista gastron¨®mico cuando entra a un local y te reconocen!! Soy muy fan y me alegras muchos viernes con el Al¨®, Comidista!! Sin contar que tus recomendaciones de restaurantes son muy acertadas y me han sorprendido el paladar muy gratamente. Felicidades por tu trabajo.

Querida Medea, mil gracias por tus halagos. Me encantar¨ªa causar el p¨¢nico entre los due?os de los restaurantes, pero salvo alg¨²n caso en el que me han visto la cara despu¨¦s de una noche de juerga, ese fen¨®meno de terror y espanto no se ha producido. Yo no practico apenas la cr¨ªtica de restaurantes (eso ya lo hace, y muy bien, Jos¨¦ Carlos Capel en este peri¨®dico), s¨®lo recomiendo algunos que me gustan, as¨ª que no tienen nada que temer. ?Trato de favor? Pues s¨ª, no te negar¨¦ que a veces ocurre, pero tampoco suele ser exagerado.

4yayai13/11/2014 01:10:10

Hola Mikel, yo no quiero preguntarte nada, s¨®lo darte las gracias por darme acceso con tus art¨ªculos a dos de las cosas que m¨¢s me gustan en el mundo: buena comida y mejores risas. No cambies!

Querida Yaiyai, no te preocupes: soy fiel seguidor de las ense?anzas de Tamara (la aut¨¦ntica), y parafrase¨¢ndola, te dir¨¦ que ?no cambiar¨¦ no cambiar¨¦ no cambiar¨¦, seguir¨¦ siendo la misma pero ya no sufrir¨¦ por tu querer?.

5Karlan Gas13/11/2014 01:12:27

Cual es la mejor t¨¦cnica para freir unos huevos y que queden con puntillas p¨¦ro no grasientos, cuajados en su yema pero no duros, y blancos en su clara pero no marfile?os?

Querido Karlan Gas, ?marfile?os? No ser¨¢s Rub¨¦n Dar¨ªo escribi¨¦ndome desde el m¨¢s all¨¢, ?verdad? Porque hijo, cuanta poes¨ªa... En fin, yo creo que el secreto es aceite muy abundante, temperatura tirando a alta y un papel de cocina para empapar la grasa.

6davidperezf13/11/2014 01:16:00

Hola Mikel, Soy fansss tuyo, as¨ª con tres eses. ?Cu¨¢les han sido los restaurantes que m¨¢s te han sorprendido y/o emocionado en tu vida??Y en lo que va de a?o? GRAZIAS WAPO.

Hola David, gracias por ser fansss de verdad, con ese. El restaurante de alta cocina que m¨¢s me ha emocionado ha sido el Celler de Can Roca. Como ves, no soy nada original en esto, pero la experiencia fue ¨²nica. En lo que va de a?o me ha gustado mucho Sergi de Mei¨¤ (Barcelona), Comala (Madrid) y un bar de men¨² a euros que se llama Casi (Barcelona). Cada uno en su estilo, me lo han hecho pasar muy bien.

7Expatriado13/11/2014 01:20:57

Aupa Mikel ?C¨²al de tus art¨ªculos ha levantado m¨¢s ampollas en la red? ?Qu¨¦ sector te ha criticado m¨¢s? ?A qui¨¦n asesinar¨ªas gastr¨®nomicamente hablando? Disculpa mis preguntas sobre temas pol¨¦micos, pero es lo que vende :D

Querido Expatriado, en estos cinco a?os he sido objeto de las iras de varios colectivos por mis art¨ªculos, o mejor dicho, por la gente m¨¢s sectaria y fan¨¢tica de esos colectivos: los animalistas, los adictos al gimnasio, los veganos, los antigluten, los paleol¨ªticos... Pero bueno, es normal cuando opinas de cosas: hay gente a la que no le gusta tu opini¨®n, se enfurece, te descalifica y pone en tu boca cosas que t¨² no has dicho (una reacci¨®n muy espa?ola, por otra parte). Respecto al asesinato gastron¨®mico, no soy muy partidario de la violencia, salvo cuando me ponen cabello de ¨¢ngel en un postre.

8Txaflas13/11/2014 01:25:19

?Qu¨¦ novedades tendr¨¢ este libro respecto a los dos anteriores? ?A qu¨¦ velocidad corre el guepardo?

Querido Txaflas, ¨¦ste es un libro m¨¢s clasicorro que los anteriores, y a la vez, mucho m¨¢s pr¨¢ctico. Tiene tropecientas recetas, gu¨ªas pr¨¢cticas (c¨®mo hacer un caldo, c¨®mo triunfar en Navidad con poco dinero, c¨®mo superar una resaca), una lista de productos que debes tener en casa para hacer cocina china, india, japonesa y dem¨¢s exotismos, y un calendario de productos por temporadas. Adem¨¢s tiene una selecci¨®n de lo mejor de Al¨® Comidista, con lo que la risi¨®n est¨¢ garantizada. Otra novedad importante es el aspecto: creo sinceramente que es el libro mejor dise?ado que he hecho, y las ilustraciones de Mikel Jaso son bonitis¨ªsimas. En resumen, QUE TE LO COMPRES COP?N.

9Batracio13/11/2014 01:29:48

Hola Mikel. Gracias a ti y a este diario por esta entrevista, y ahora al grano... ?Crees que eres responsable al¨ªcuotamente de la burbuja gastron¨®mica? ?Qu¨¦ aportan hoy d¨ªa los grandes cocineros salvo inflaci¨®n de egolatr¨ªa y esnobismo?

Querido Batracio, justamente en la presentaci¨®n del libro ayer en Barcelona me preguntaban eso mismo: si no me sent¨ªa responsable de la burbuja. A ver, responsable, lo que se dice responsable, no me siento, pero s¨ª reconozco que en algo he podido ayudar a que todo el mundo se est¨¦ poniendo tan plasta con la comida. En mi descargo dir¨¦ que trato de no promocionar ning¨²n tipo de esnobismo o elitismo gastron¨®mico, si no m¨¢s bien lo contrario: la idea de que comer bien es un placer al alcance de cualquiera, que no tiene por qu¨¦ ser rebuscado ni sofisticado. Sobre tu segunda pregunta: los grandes cocineros, los grandes de verdad, aportan ingenio, sorpresa, novedad, buen hacer, creatividad y muchas otras cosas por las que deber¨ªamos estarles agradecidos.

10JuanCar13/11/2014 01:33:05

Buenos d¨ªas Mikel, si la est¨¢s siguiendo, ?que te parece la actual temporada de TopChef con ese duelo Marc-Carlos?

Querido JuanCar, la estoy siguiendo, pero no con una gran pasi¨®n. Carlos me parece un personaje interesant¨ªsimo: por un lado, por su actitud ante los compa?eros y ante el mundo en general, es la encarnaci¨®n del mal, siempre m¨¢s atractivo en t¨¦rminos televisivos que el bien; por otro, simboliza todos los excesos y las neurosis de la cocina de vanguardia. Es como un personaje de c¨®mic, pero real. Marc me da m¨¢s bajona, la verdad, aunque quiz¨¢ en la vida real preferir¨ªa tratar con ¨¦l antes que con Carlos.

11Marisa13/11/2014 01:35:12

Hola Mikel, te leo desde hace poco pero me r¨ªo mucho contigo y me encanta comer y cocinar. Solo una peque?a cr¨ªtica (para m¨ª), me compr¨¦ la mandolina que tu utilizas y no soy capaz de saber como se usa. Un beso, Marisa

Querida Marisa, a ver, para utilizar una mandolina tampoco hay que irse a Harvard a hacer un m¨¢ster... Pones las cuchillas, pasas el alimento por la bandeja y cortas. S¨ª que el ajuste del grosor es un poco pu?etero, eso te lo reconozco, pero enseguida le coges el truco. No desesperes!

12enebrus13/11/2014 01:36:50

merluza frita, ?fr¨ªa o caliente?

Querido Enebrus, caliente s¨ª, nunca recalentada. A m¨ª fr¨ªa tambi¨¦n me rechifla, como las croquetas. S¨¦ que no est¨¢ bien, pero me encanta porque me recuerda a mi infancia y a casa de mis padres.

13enr13/11/2014 01:37:26

?Alimento preferido para cocinar?

Alcachofas y berenjenas. Estoy todo el d¨ªa dando la caca con ellas en el blog, yo no s¨¦ c¨®mo la gente me sigue leyendo.

14Lunahe13/11/2014 01:40:16

Por qu¨¦ no un "Al¨® Comidista" semanal? No sabes el estr¨¦s que produce la espera! Suerte con el libro!

Querido Lunahe, un Al¨® Comidista semanal me llevar¨ªa a ingresar en la L¨®pez Ibor en dos meses, y cr¨¦eme, no es mi objetivo vital acabar en dicha instituci¨®n. Creo que lo bueno hay que dosificarlo, y es mejor una selecci¨®n mensual de las mejores preguntas que no abusar del invento y matarlo. Entiendo que tengas s¨ªndrome de abstinencia, pero bueno, siempre puedes practicar deporte, darte al vicio solitario o abandonarte a la bebida para superarlo.

15JH Kerensky13/11/2014 01:42:35

Querido JH Kerensky, me enorgullece ir a la contra en esa era de la que t¨² me hablas. No hay fotos por dos motivos: primero, el libro sal¨ªa m¨¢s econ¨®mico sin ellas, y uno de los principios fundacionales de El Comidista es hacer contenidos accesibles a todo el mundo. Segundo, muchos de mis libros favoritos de cocina no llevan fotos, y no pasa absolutamente nada.

16Erre13/11/2014 01:45:20

Buenas tardes, Mikel ?Qu¨¦ comen los gourmet cuando tienen resaca? ?y cuando llegan a casa de borrachera? ?las guarrer¨ªas grasosas del resto de la Humanidad o guarrindongadas premium?

Querido Erre, no s¨¦ qu¨¦ comer¨¢n los gourmets, puesto que no me considero uno de ellos. Yo cuando llego a casa de borrachera arramblo con todo lo que pillo, porque creo firmemente que comer grasiento antes de meterte en la cama alivia la dureza de la resaca del d¨ªa siguiente. Si el est¨®mago est¨¢ muy cerrado por los abusos, yo tambi¨¦n suelo tirar de yogur con cereales, que empapa bastante.

17Oscar Sotelo Soto13/11/2014 01:47:37

He cometido la estupidez de criar un pavo para comerlo en Navidad, no creo que tenga el suficiente valor para quitarle la vida, me gustar¨ªa saber qu¨¦ hacer, s¨ª contratar un sicario o indultarlo. Gracias.

Querido ?scar, puedes hacer dos cosas: llamar a los Miami o dejar vivir al pobre bicho. Yo tirar¨ªa por lo segundo, porque comerse a un animal con el que has convivido suena un tanto heavy.

18Eufrasia13/11/2014 01:51:05

Nunca me he explicado el motivo de que la misma lata cueste hasta un 60% m¨¢s si es con aceite de oliva en vez de girasol ... tampoco entiendo el porqu¨¦ se empe?an en hacer cruasanes de margarina (execrables) en vez de mantequilla si la diferencia de coste debe ser m¨ªnima. Il¨²strame !!!!!!!

Querida Eufrasia, el (buen) aceite de oliva es m¨¢s costoso de producir que el de girasol, por lo que parece l¨®gico que sea m¨¢s caro. Es como si me dices que no entiendes por qu¨¦ un Ferrari vale m¨¢s que un Twingo. Comparto tu indignaci¨®n frente a los cruasanes de margarina, pero esto tambi¨¦n es una cuesti¨®n de costes: esa grasa infame es m¨¢s cara que la mantequilla, y por desgracia, m¨¢s efectiva (f¨¢cil de manejar) a la hora de hacer boller¨ªa industrial.

19davidprofesecundaria13/11/2014 01:53:46

Buenos d¨ªas, si comer es una acci¨®n que tenemos que hacer todos los d¨ªas de nuestras vidas y adem¨¢s es esencial para tener una buena salud, porqu¨¦ crees que en sistema educativo hay tan poco formaci¨®n al respecto y sin embargo hay un mont¨®n de horas en cosas absolutamente in¨²tiles, innecesarias, tediosas, repetitivas, etc... ?

Querido Davidprofesecundaria, eso mismo me pregunto yo. Creo que la educaci¨®n alimentaria deber¨ªa tener m¨¢s presencia en las escuelas, y m¨¢s viendo lo rematadamente mal que comen muchos ni?os y adolescentes.

20webets13/11/2014 01:56:08

preguntas. 1.C¨®mo cocinar un muy buen filete de ternera? 2. Patatas hervidas en leche, si o no? Gracias

Querido Webets, te dir¨¦ c¨®mo hago yo los filetes de ternera: los unto en aceite, los paso por la plancha no mucho tiempo a fuego vivo, y despu¨¦s los salpimento. Patatas hervidas en leche... yo para el pur¨¦ las hiervo en agua y luego, cuando las aplasto, le pongo mantequilla y leche, pero si te soy sincero, no he probado la otra t¨¦cnica y no s¨¦ c¨®mo quedar¨¢.

21Psiconauta13/11/2014 01:58:43

Estamos en plena teporada de setas. ?Cu¨¢les recomendar¨ªas para pegarse un buen viaje?

Querido Psiconauta, mucho cuidad¨ªn con las setas y los viajes. "Un amigo m¨ªo" tom¨® una vez unas que le trajeron de Amsterdam y se jur¨® a s¨ª mismo no volver a hacerlo. Ver salir cucarachas y gnomos y plantas carn¨ªvoras de las paredes no mola.

22Xavisco13/11/2014 02:00:05

No te parece que nos estamos volviendo un poco snobs con la comida? Ahora vas a un men¨² del d¨ªa de 9 euros y la gente se dedica a opinar sobre la frescura de la merluza!!

Querido Xavisco, s¨ª, nos estamos volviendo un poco idiotas con la comida. Bien est¨¢ que tratemos de informarnos y de conocer, pero ponernos plastas y exigentes cuando no viene a cuento no deja de ser otra forma de incultura.

23Yupanki13/11/2014 02:11:16

Buenos d¨ªas Mikel. En una entrada de "El Comidista" indicaste que se iban a producir cambios en este blog....?Cuales son? ?Para cuando?

Querido Yupanki, en efecto, va a haber cambios, pero no puedo contar mucho de cu¨¢ndo y c¨®mo se producir¨¢n. S¨ª quiero ampliar contenidos y empezar a hacer cosillas audiovisuales, modestas pero bonitas. Pero creo que ya ser¨¢ para el a?o que viene. Tambi¨¦n quiero meter v¨ªdeos en los que aparezca cocinando desnudo en una playa tropical, en plan Ad¨¢n y Eva, como manera de atraer tr¨¢fico. Pero antes tendr¨ªa que hacerme un Men's Health como Jordi Cruz, y adem¨¢s no s¨¦ si en El Pa¨ªs est¨¢n muy dispuestos a correr con los gastos de una aventura tan arriesgada...