Alberto Chicote, el Terminator de las cocinas espa?olas

Esta ya es la quinta temporada de Alberto Chicote (Madrid, 1969) como azote de las cocinas espa?olas, y para ¨¦l es tan ilusionante como la primera vez. El chef madrile?o ha regresado a La Sexta con Pesadilla en la cocina (jueves, 22.30) para seguir con la auditor¨ªa a restaurantes ¡ªtanto en Espa?a como en otras partes del mundo¡ª y tratar de salvarlos del abismo. ¡°Yo entro y hago como Terminator: eso no me gusta, eso no me gusta¡±, dice por hacer un s¨ªmil cinematogr¨¢fico. ¡°No es porque yo me asemeje a ese personaje. Es por esa b¨²squeda de analizar¡±, aclara.

Aunque reconoce que Pesadilla en la cocina es un programa ¡°muy dif¨ªcil de trabajar¡± que se llega a hacer agotador, para Chicote los desvelos, el sufrimiento y todo lo que supone grabar este formato de telerrealidad culinaria se olvida en el momento en el que alguien le agradece su labor. ¡°Lo m¨¢s ilusionante es poder tener la oportunidad otra vez de echar una mano a otros, en este caso a 13 restaurantes que reclaman tu ayuda¡±, se?ala el cocinero, quien el jueves pasado naveg¨® en un barco de lujo para intentar salvar a un comedor de quedar a la deriva y asesor¨® a otro especializado en pollo.

A pesar de que desde que fue lanzado en 2012 el programa no se ha alejado de la estructura de Kitchen Nightmares ¡ªel formato original estadounidense presentado por el chef brit¨¢nico Gordon Ramsay¡ª, son las circunstancias especiales de los restaurantes que auxilian las que marcan la diferencia cada temporada. En el men¨² de la quinta edici¨®n se encuentra salvar la boda de unos novios desesperados, pisar por primera vez la cocina de un camping y la misi¨®n internacional de ayudar al due?o de un local en Utrecht (Pa¨ªses Bajos). ¡°Pesadilla en la cocina es algo as¨ª como hacer una auditor¨ªa. No hay negocio que no tenga un problema o un posible problema, y si no los buscas, no los vas a encontrar¡±.

La limpieza ¡ªo la falta de esta¡ª es uno de los problemas a los que se enfrenta m¨¢s frecuentemente. Y en esta nueva temporada puede presumir de haber conocido al cocinero m¨¢s sucio que ha pasado por Pesadilla¡­, tanto que su cocina es un aut¨¦ntico ¡°museo culinario de los horrores¡±. ?Pero c¨®mo es posible que las personas sigan con restaurantes tan sucios? Para Chicote, el conocimiento de c¨®mo se tienen que hacer las cosas no es el adecuado. ¡°Mucha gente entiende que una cocina es un espacio sucio y ca¨®tico por naturaleza. En una cocina saltan cosas y es verdad, pero co?o, tambi¨¦n se limpia¡±, afirma con tono firme.

Ese tono directo con el que suele poner orden le ha acarreado alg¨²n que otro disgusto. ¡°Cuando t¨² pretendes echar la mano a alguien y decirle por d¨®nde discurre su problema, pero no es capaz de asumirlo y piensa que le estoy diciendo las cosas porque quiero y no porque le quiero echar una mano, todo eso evidentemente afecta mucho¡±. Otra de las causas por la que los desastres en las cocinas se siguen multiplicando es que ¡°en la hosteler¨ªa hay much¨ªsimo advenedizo, muchas personas que han ca¨ªdo aqu¨ª de rebote¡±, dice. Y es tal vez una de las causas por las que los restaurantes siguen pidiendo auxilio a Pesadilla en la cocina, un espacio que en sus cuatro temporadas pasadas ha registrado una media de 2.274.000 espectadores (11,7% de cuota) y que ya ha sido renovado por una m¨¢s sin siquiera haber terminado la quinta.

El mismo chef delante y detr¨¢s de c¨¢maras

Ser ¡°el malo¡± y el que pone orden en las cocinas no es para Alberto Chicote un papel que interprete, es su trabajo. El chef asegura que hace lo mismo en sus restaurantes: buscar cu¨¢les son los problemas y solventarlos. ¡°En el momento en el que te empiezas a conformar con cualquier cosa que hagas y te parece que eres el puto amo del mundo mundial vas para abajo¡±.

Reconoce que cuando empez¨® en esta profesi¨®n ¡ªhace 30 a?os¡ª ni siquiera ten¨ªa en mente cu¨¢l era la imagen de un cocinero, y salir en la televisi¨®n no fue uno de los motivos que lo llev¨® a encender los fogones. ¡°Cuando te gusta cocinar lo mismo da que tengas una c¨¢mara o que no la tengas¡±.