La misi¨®n culinaria de Karra Elejalde

Karra Elejalde estuvo durante un mes viajando por Espa?a y rescatando alimentos del olvido para que no desaparezcan. Fue algo f¨¢cil para el actor, que reconoce que le encanta comer y cocinar. Toda la pasi¨®n que puso grabando las 13 entregas de S.O.S. Alimentos. Karra al rescate, que estrena La 1 de TVE este lunes (00.30), la demuestra el actor explicando de qu¨¦ va el mismo: "Son 13 productos al borde de desaparecer, sean vegetales o animales, de una gallina a un chivo, del ajo elefante a las fresas blancas. Conduzco el programa de una manera desenfadada, hablando con gente de la zona, primero con ese rom¨¢ntico de productos pret¨¦ritos que intenta que no se extinga y luego con restauradores", cuenta en conversaci¨®n telef¨®nica con EL PA?S. "Incluso muchas veces los de la zona desconocen el producto", cuenta.

En cada episodio del programa, producido por Shine Iberia, el actor de Ocho apellidos vascos y Airbag tiene como misi¨®n salvar un producto: la aceituna empeltre, el ajo elefante, el kale o la gallina llodiana. Para ello viaja a la zona donde se encuentre ese producto para hablar con los vecinos, los ganaderos y agricultores. Despu¨¦s lleva el producto en cuesti¨®n a un destacado chef de la regi¨®n con el que elaboran dos recetas. Eligen la mejor y se incorpora as¨ª a la carta del restaurante, de manera que el programa invita a los espectadores a que, si tienen ocasi¨®n, vayan a ese local y pidan ese plato, que durante un tiempo estar¨¢ en el men¨². ?"Nuestro prop¨®sito es recuperar el producto desde nuestra humilde posici¨®n", comenta el actor. "De este modo la gente lo demanda, el restaurador lo levanta y el productor o ganadero lo cultiva o lo genera. La idea es buena, otra cosa es que consigamos nuestros objetivos".

Para Elejalde, toda la tem¨¢tica del programa le es cercana. Reconoce su gusto por la cocina, tanto sentarse a la mesa a degustar la comida como ponerse sobre los fogones para cocinar. Cuando en el programa llega el momento de elaborar las recetas, Elejalde ejerce de pinche: "Adem¨¢s, soy amigo de casi todos los cocineros vascos. He tenido la ocasi¨®n de conocerlos. Con algunos he cocinado, de otros he degustado sus platos", comenta. Y es as¨ª, "desde muy peque?o", comenta, porque sus padres ten¨ªan un sitio al lado de un monasterio donde se hac¨ªan bodas. "Y ah¨ª tocaba cocinar. Mi madre nos ense?¨® a cocinar a todos los hermanos, no alta cocina claro".

De entre todos los productos que tratar¨¢n en el programa, a Elejalde le han llamado la atenci¨®n el ajo elefante, la fresa blanca o el kale. Del primero comenta que es "un ajo enorme, como un lim¨®n grande" y que puede llegar a pesar entre el medio kilo y los 750 gramos. De la fruta destaca que solo se da en los Alpes y que en una zona muy particular de Bilbao hay un hombre que la cultiva y "es una cosa deliciosa". Del kale, una verdura que es una especie de berza, destaca que cuatro hojas suyas tienen las mismas propiedades nutritivas que un filete, una barbaridad".?

En el primer episodio, Elejalde viaja a su Vitoria natal para descubrir a la gallina llodiana. All¨ª hablar¨¢ con un criador de aves y visitar¨¢ el restaurante Sagartoki junto a su chef, Sen¨¦n Gonz¨¢lez. "El Marqu¨¦s de Urquijo dej¨® escritas unas particularidades que ten¨ªa esa gallina, que se hab¨ªa extinguido ya. Lo que han hecho ahora es recuperarla. Han conseguido una que se ajusta al perfil que marc¨® el marqu¨¦s, una gallina rubia muy bonita de la zona de Llodio. Luego cocinamos varias recetas de ese producto. Sen¨¦n primero la horne¨® para luego hacerla en salsa, la verdad es que qued¨® deliciosa", cuenta.