Cine con sabor a cocina maya

En lengua maya, janal significa comida y el proyecto de cortometrajes gastron¨®micos del director Miguel Ventura, no pod¨ªa tener otro nombre. De manera antropol¨®gica, el realizador decidi¨® hacer una serie sobre la cocina de Yucat¨¢n, de donde es originario. Un ¡°recetario cinematogr¨¢fico¡± como ¨¦l lo llama con algunos de los platillos m¨¢s populares del Estado. A trav¨¦s de la preparaci¨®n de joyas de la cocina yucateca, Ventura habla de relaciones sociales, tradici¨®n y cultura. El realizador ya hab¨ªa explorado estos aspectos de la cultura con su cortometraje El venado y la niebla premio especial del Festival de Cine de Morelia.

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M¨¢s all¨¢ de la cochinita pibil, la sopa de lima o los panuchos, la comida yucateca es todo un mundo de sabores, olores y de herencia ind¨ªgena. Esta cocina se caracteriza por tener una riqueza y una diversidad que van de la mano de su historia particular, alejada del resto de M¨¦xico.

¡°Somos un pa¨ªs aparte¡±, bromea el director. ¡°La forma de cocinar o vivir en Yucat¨¢n es diferente al resto del pa¨ªs¡±, explica. ¡°La comida de ac¨¢ es 100% emocional, habla del tipo de tierra y el tipo de vida que vives¡±, cuenta Ventura, quien considera que los alimentos y el modo de preparaci¨®n de la cocina yucateca son muy diferentes a c¨®mo se preparan otros platillos de la comida mexicana.

El realizador habla de la comida yucateca con pasi¨®n y la califica de ¡°m¨¢s terrosa¡±. Con sabor a tierra y a or¨ªgenes, a tradici¨®n y a herencia maya. Toda la vida del director de 38 a?os estuvo ligada a la gastronom¨ªa de una manera o de otra, hasta el punto de trabajar en la cocina de una plataforma petrol¨ªfera. Pero si hab¨ªa un anhelo en el coraz¨®n de Miguel era el de ser director de cine por encima de todo. El proyecto de Cine Janal aun¨® sus dos pasiones.

"Cuando uno vive lejos de casa, la comida es de las primeras cosas que extra?a", dice Ventura. El saz¨®n, las texturas y los sabores. De ah¨ª surge Cine Janal, no sin dificultades y sufrimientos ya que cada cap¨ªtulo de esta serie depende de la financiaci¨®n de instituciones p¨²blicas como el ayuntamiento de M¨¦rida -impulsor de dos cap¨ªtulos- o de la buena voluntad de los equipos t¨¦cnicos y los actores.

Los cap¨ªtulos de Cine Janal se han posicionado en redes sociales con cientos de miles de reproducciones en cada uno de sus episodios. Especialmente la historia del Pib, una especie de tamal con carne de ave, frijoles y manteca de cerdo envuelto en hoja de pl¨¢tano que se hace por el D¨ªa de Muertos. Esta pel¨ªcula alcanz¨® m¨¢s del mill¨®n de reproducciones.

La cocina yucateca, es quiz¨¢, una de las m¨¢s diversas y complejas de todo M¨¦xico. La gastronom¨ªa de esta regi¨®n meridional del pa¨ªs norteamericano mantiene fuerte su ra¨ªz ind¨ªgena y prehisp¨¢nica. Algo que puede observarse en otras de las recetas de la serie: el tikin xiik, un pescado que se prepara a las brasas con un adobo de axiote; el relleno negro, un guiso caldoso con carne de cerdo y huevo cocido que se suele preparar para las bodas; o la chaya, una planta que crece en la mayor¨ªa de las huertas yucatecas y que se utiliza para mezclar con el huevo revuelto en el desayuno.

¡°En la gastronom¨ªa yucateca hay mucha emoci¨®n en cada platillo. La comida es lo esencial en las familias de esta regi¨®n, en los pueblos donde se originan todas los platillos de todo el pa¨ªs, solo se pueden hacer tres cosas descansar, trabajar y comer. Por eso quise grabar los cortos en pueblos peque?os de donde son originarias las recetas¡±, explica el director.

¡°Notamos que la televisi¨®n en M¨¦xico est¨¢ totalmente falta de este tipo de contenidos. Necesita contenido original y diferente¡±, a?ade el director que ha buscado que las televisoras compren su serie de cortometrajes. De la misma manera que un d¨ªa so?¨® con ser director de cine, Miguel Ventura sue?a con poder ampliar el proyecto de Cine Janal y explicar con su recetario cinematogr¨¢fico la gastronom¨ªa de todos los pueblos de M¨¦xico.