Una ¡®terreta¡¯ familiar que se abre al mundo

Pocas cosas le producen mayor pasi¨®n a Silvia S¨¢ez (24 a?os) que hablar de su pueblo. Es la mejor embajadora de Bu?ol, un municipio valenciano internacionalmente conocido por su tradicional guerra de tomates, la Tomatina. Como explica esta escritora, ¡°Bu?ol tiene much¨ªsimo m¨¢s: cuevas y cascadas, un castillo habitado por gente del pueblo, dos bandas de m¨²sica rivales que se enfrentan en un mano a mano cada a?o... Y lo mejor de todo, las ganas de compartir nuestras tradiciones con quien quiera vivirlas¡±.

Este car¨¢cter familiar con ansias de mostrarse al mundo es la esencia del territorio de la denominaci¨®n de origen (DO) vin¨ªcola Valencia, que comprende medio centenar de municipios en varias zonas del interior de la provincia. Desde vivir las populares Fallas m¨¢s all¨¢ de la capital del Turia hasta un museo local de t¨ªteres ¨²nico en Espa?a o un patrimonio natural e hist¨®rico que permiten, unidos, entender la forma de vida valenciana. Una terreta ¨Ccomo se denomina cari?osamente a la regi¨®n¨C que har¨¢ sentir como en casa a todo aquel que desee visitarla.

SALIR DE CASA Y LLEGAR A ELLA

"Tenemos un fuerte compromiso con la naturaleza y el patrimonio, nuestra se?a de identidad que transmitimos a las generaciones m¨¢s j¨®venes. El viajero se va a encontrar con pueblos que viven de manera apasionada su cultura y que les har¨¢n sentir como en casa¡±

Cultura

DO VALENCIA

Marzo fallero en el interior valenciano

En marzo comienza la celebraci¨®n valenciana por excelencia: las Fallas. Si bien las m¨¢s conocidas son las de Valencia capital, declaradas Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la Unesco, tambi¨¦n se puede disfrutar de esta fiesta en otras muchas localidades de la provincia. En las subzonas vin¨ªcolas de la DO Valencia de Valentino y Moscatel destacan las de Ll¨ªria, Montserrat y Tur¨ªs.

Su celebraci¨®n est¨¢ asociada con el d¨ªa de san Jos¨¦ (19 de marzo), patr¨®n de los carpinteros, quienes sol¨ªan quemar sus parots (piezas de madera que usaban para prender sus candiles) vestidos con ropa para que pareciesen una persona. Aunque no est¨¢ claro que ese sea el origen de la fiesta, tambi¨¦n podr¨ªa deberse a los rituales paganos de fuego vinculados al cambio de estacionalidad o incluso con otras tradiciones religiosas, como la Cuaresma: en pueblos valencianos es tambi¨¦n com¨²n la construcci¨®n de un monigote representando a un ser non grato que luego es quemado en la hoguera. Oficialmente, las Fallas comienzan el ¨²ltimo domingo de febrero y se extienden hasta el 19 de marzo.

As¨ª son las Fallas, en cinco im¨¢genes

TRADICI?N

Bu?ol

Un pueblo familiar que conoce todo el planeta

Una fiesta de inter¨¦s internacional, aunque de origen muy local, es la Tomatina de Bu?ol. Su celebraci¨®n se remonta a 1945, cuando una trifulca entre vecinos del pueblo acab¨® en una guerra de tomates. Sin embargo, este pueblo valenciano, enclavado en la subzona vin¨ªcola Moscatel, esconde otros atractivos. Un patrimonio cultural y natural sorprendente y visitable en cualquier ¨¦poca del a?o que nos descubre la escritora bu?olense Silvia S¨¢ez.

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Bu?ol, m¨¢s all¨¢ de su Tomatina

VINO

Valencia

Un tesoro oculto 700 a?os en el casco hist¨®rico valenciano

En 1999, durante unas obras en el barrio del Carmen, en el casco hist¨®rico de Valencia, se destap¨® un tesoro perteneciente a la ¨¦poca dorada de la ciudad: una bodega medieval del siglo XIII, cuando el rey Jaime I reconquist¨® las tierras valencianas para anexionarlas a la Corona de Arag¨®n. En este celler (bodega, en valenciano) se almacen¨®, elabor¨® y vendi¨® cereal, aceite y vino, los productos m¨¢s preciados de entonces y base de la dieta mediterr¨¢nea.

Tras su recuperaci¨®n, esta bodega, dependiente del organismo de Promoci¨®n Agroalimentaria de Calidad de la Comunidad Valenciana (Proava), se ha convertido en un patrimonio cultural e hist¨®rico. Un tesoro, ubicado entre las actuales plazas del ?rbol y Centenar de la Ploma, y de acceso por la calle Baja, en el que se programan visitas guiadas, catas de vino y jornadas gastron¨®micas para degustar los mejores productos valencianos.

NATURALEZA

Chulilla

Recorriendo el Turia desde las alturas

Pocas veces se puede recorrer el ca?¨®n de un r¨ªo contemplando el paisaje desde las alturas. Unos puentes colgantes situados en el r¨ªo Turia en la comarca de Los Serranos permiten hacerlo. En esta zona, una profunda garganta que atraviesa la roca calc¨¢rea da lugar a unas imponentes paredes verticales de m¨¢s de 80 metros de altura. Conocida como ruta de los Pantaneros, este recorrido circular por las hoces del r¨ªo llega hasta el embalse de Loriguilla. De dificultad baja y accesible para todos los p¨²blicos, merece la pena empezar la caminata desde el pueblo de Chullilla, perteneciente a la subzona vin¨ªcola de Valentino, y no perderse su castillo, con impresionantes vistas de la comarca, su casco hist¨®rico de origen medieval o el Charco Azul, una piscina natural de aguas tranquilas y cristalinas.

Enclavado en la monta?a, el municipio de Chulilla es un punto de partida de la ruta de los Pantaneros o Calderos. Foto: fjvazquez1 / 500px / GettyImages?

Ni?os

Albaida

Transmitir la sabidur¨ªa popular con las manos

Antes de que la vida pudiese ser explicada a trav¨¦s de im¨¢genes se recurr¨ªa a las representaciones, ya fuese con personas de carne y hueso o con peque?os mu?ecos accionados con una cruceta y un par de hilos que pend¨ªan de ella. Los t¨ªteres o marionetas eran el formato perfecto para transmitir la sabidur¨ªa popular en tiempos en los que no todo el mundo sab¨ªa leer. Un arte que desde la localidad valenciana de Albaida quieren cuidar y divulgar. En este municipio se encuentra el Museo Internacional de T¨ªteres de Albaida (MITA), el primer museo de Espa?a que se dedica a la preservaci¨®n, conservaci¨®n, estudio, investigaci¨®n y comunicaci¨®n del arte del t¨ªtere.

Ubicado en el interior del palacio de los Mil¨¤ i Arag¨®, un espectacular conjunto arquitect¨®nico del siglo XV con m¨¢s de 1.100 metros cuadrados, el museo alberga t¨ªteres de todo el mundo. Su directora Julia Rodr¨ªguez explica la historia de algunos de los m¨¢s curiosos y relevantes:

Gastronom¨ªa

DO Valencia

Cocas, el otro tesoro gastron¨®mico valenciano

M¨¢s all¨¢ de la famosa paella, hay otro plato que llena de orgullo a toda la Comunitat Valenciana: la coca, en sus versiones dulces y saladas. Cada localidad, e incluso cada familia, tiene una forma particular de cocinarlas, por lo que resulta dif¨ªcil establecer una receta ¨²nica.

La coca m¨¢s tradicional de las meriendas o como dulce que se comparte incluye huevos, harina, leche, ralladura de lim¨®n, aceite, az¨²car y canela. Para la versi¨®n salada, la masa puede ser con o sin levadura; en este ¨²ltimo caso, se elabora con cerveza. Se puede comer todo el a?o gracias a las conservas de tomate que se realizan en los hogares de zonas de huerta. Tambi¨¦n es conocida la coca amb tall¨¤, una masa de pan redonda sobre la que se suele colocar una tajada de panceta y varias piezas de embutido. En otra versi¨®n sin carne, se le a?ade sardina en salaz¨®n y un pimiento verde.

ARQUITECTURA

Bocairent

Cuando en el Mediterr¨¢neo se comerciaba con nieve

Por extra?o que parezca, hubo un tiempo en el que la nieve era un bien comercial: se recolectaba, conservaba, transportaba, vend¨ªa y consum¨ªa. Y, adem¨¢s, el Reino de Valencia fue pionero en esta actividad. Se populariz¨® especialmente durante la Edad Moderna entre las diferentes clases sociales gracias a usos terap¨¦uticos ¨Cel fr¨ªo es un excelente antinflamatorio y analg¨¦sico¨C y gastron¨®micos, indispensable para mantener alimentos fuera de temporada.

En la vertiente mediterr¨¢nea, principalmente en la comarca de Vall d¡¯Albaida, quedan restos de esta actividad comercial: los neveros, estructuras cavadas en la propia monta?a para la recolecci¨®n y almacenaje de la propia nieve. Situados muchos de ellos a m¨¢s de mil metros de altura, en la sierra de Mariola, estos monumentales dep¨®sitos recuerdan hoy ese legado, como explican desde el Ayuntamiento de Bocairent (Valencia), el t¨¦rmino municipal donde se localizan algunas de estas construcciones perfectamente conservadas, denominadas tambi¨¦n cavas.

1. La apertura del nevero permit¨ªa la recolecci¨®n de la nieve de manera natural.

2. Una puerta a nivel superior permit¨ªa acceder a los neveteros para recolectar la nieve en forma de hielo.

3. La galer¨ªa inferior, de 20 metros de profundidad, conectaba con una acequia para desaguar la nieve descongelada. Fotos: Ayuntamiento de Bocairent

1. La apertura del nevero permit¨ªa la recolecci¨®n de la nieve de manera natural.

2. Una puerta a nivel superior permit¨ªa acceder a los neveteros para recolectar la nieve en forma de hielo.

3. La galer¨ªa inferior, de 20 metros de profundidad, conectaba con una acequia para desaguar la nieve descongelada. Fotos: Ayuntamiento de Bocairent

Historia

Ontinyent

Los a?os en los que se viv¨ªa bajo tierra

Al estallar la Guerra Civil, la aviaci¨®n italiana, aliada del ej¨¦rcito sublevado, instal¨® su base de operaciones en Mallorca. Desde la isla, atac¨® los principales puertos y ciudades de la franja mediterr¨¢nea. Entre esas localidades se encontraba Ontinyent, convertida en n¨²cleo industrial para la fabricaci¨®n de armamento y, por tanto, foco de los bombardeos que se convirtieron en la banda sonora casi diaria de aquel periodo de guerra. La ¨²nica protecci¨®n ante el asedio fueron los refugios antia¨¦reos: algunos eran p¨²blicos; otros, particulares. Se utilizaban s¨®tanos, f¨¢bricas, talleres, cualquier cosa siempre que estuviera bajo tierra.

Se llegaron a construir 12 refugios para una poblaci¨®n que rondaba los 12.000 habitantes. Tres de ellos, en buen estado de conservaci¨®n, se han convertido en museos y est¨¢n enmarcados dentro de la ruta Memoria Hist¨®rica, propuesta por el Ayuntamiento de Ontinyent para conocer la localidad a trav¨¦s de este patrimonio hist¨®rico-cultural valenciano.

Variedades de uva

Blanca

• Chardonnay
• Macabeo
• Malves¨ªa
• Merseguera
• Moscatell
• Verdil

Tinta

• Bobal
• Cabernet Sauvignon
• Merlot
• Monastrell
• Pinot Noir
• Tempranillo
• Tintorera

Una variedad geogr¨¢fica de interior para una diversidad de sabores

La DO Valencia est¨¢ formada por cuatro subzonas de interior: Alto Turia, Valentino, Moscatel de Valencia y Clariano. Una variedad geogr¨¢fica que se adivina tambi¨¦n en sus vinos: los tintos destacan por su color rub¨ª con reflejos viol¨¢ceos, su aroma intenso y su potente sabor en boca gracias a su buen cuerpo. De los rosados, elaborado con variedades de uva tinta, destacan su color y aroma, con tonalidades que van desde la grosella hasta la cereza, y aromas frescos. En el vino blanco, el intenso aroma afrutado se consigue gracias a las caracter¨ªsticas de las variedades Merseguera, Malvas¨ªa, Macabeo y la aut¨®ctona Verdil, principalmente.

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