Una campi?a familiar de fama internacional
Al sur de C¨®rdoba, al viajero le aguarda un territorio de tradiciones familiares centenarias, escenarios de momentos hist¨®ricos que conmocionaron al mundo y espectaculares obras de ingenier¨ªa romana
Es dif¨ªcil llegar a Montilla (C¨®rdoba), en la comarca de la Campi?a, y no hacerse una idea de cu¨¢l es el motivo de orgullo de todos sus habitantes. Solo en el n¨²cleo urbano se cuentan hasta 16 bodegas, negocios familiares en su mayor¨ªa, algunos con trayectorias de varios siglos. Aqu¨ª es un pecado acudir a una taberna y no pedir un pedro xim¨¦nez (el vino dulce que se elabora con la uva hom¨®nima) o un vasito de oloroso o de amontillado. Sin embargo, los vinos generosos de la denominaci¨®n de origen (DO) vin¨ªcola Montilla¨CMoriles no son solo demandados para beberlos: destiler¨ªas de otros pa¨ªses importan barriles que previamente han sido envinados con estos caldos cordobeses para que la madera retenga su sabor y aroma. Tampoco son la ¨²nica raz¨®n por la que visitar esta regi¨®n enclavada entre los r¨ªos Guadalquivir y Genil, a las faldas de las imponentes sierras Subb¨¦ticas. Ferias primaverales, deliciosa gastronom¨ªa ¨Cm¨¢s all¨¢ del conocido salmorejo o el flamenqu¨ªn¨C, obras de ingenier¨ªa romana o parajes que pasaron a la historia gracias a la mirada de Robert Capa esperan al viajero.
Javier Mart¨ªn Presidente del Consejo Regulador de la DO Montilla-Moriles
Un s¨ªmbolo cultural y econ¨®mico
¡°Somos privilegiados, estamos en una zona que se encuentra muy bien comunicada con las principales capitales andaluzas. Un entorno dominado por el vi?edo, s¨ªmbolo cultural y econ¨®mico del que dependen m¨¢s de 7.000 familias¡±
Cultura
Una feria de m¨¢s de seis siglos
La Feria de C¨®rdoba es una de las celebraciones m¨¢s longevas de la Pen¨ªnsula. Su origen se remonta al 1238 como feria de ganado, apenas dos a?os m¨¢s tarde de la conquista de C¨®rdoba por parte del rey de Castilla Fernando III. Siglos m¨¢s tarde se fij¨® en mayo en honor a una de las patronas de la ciudad, Nuestra Se?ora de la Salud. Otro de los grandes hitos de esta festividad cordobesa, que este a?o se celebra del 18 al 25 de mayo, es su portada, la m¨¢s grande de Andaluc¨ªa, con m¨¢s de 70 metros de longitud y 45 de alto, que empieza montarse hasta dos meses antes de la celebraci¨®n. Estas son algunas pistas para vivir la Feria como un cordob¨¦s m¨¢s.
La portada de la Feria reproduce los arcos y otras estructuras de la mezquita-catedral de C¨®rdoba. Con m¨¢s de 60.000 puntos de luz, su encendido marca el inicio de la celebraci¨®n. Foto: GettyImages/Xavi G¨®mez
M¨¢s de un mill¨®n de visitantes se congregan en el recinto El Arenal los d¨ªas de feria. Las casetas son p¨²blicas y no hay ning¨²n tipo de veto por edad. Foto: Hemis / Alamy Stock Photo
Todos los d¨ªas, de 13 a 20 h, caballistas (jinetes) y cocheros circulan por el recinto ferial. El 25 de mayo se celebra el D¨ªa del Caballo, con un concurso de caballistas y enganches, una modalidad con carruaje. Foto: Luke Peters / Alamy Stock Photo
En El Arenal se celebra el tradicional Concurso de Casetas y, fuera, la procesi¨®n de Nuestra Se?ora de la Salud, que recorre el centro hist¨®rico de C¨®rdoba. Foto: goga18128?/ Alamy?Stock Photo
VINO
Whiskys con aroma a vino y el Inca Garcilaso
En el sur de la provincia cordobesa se extiende la DO Montilla¨CMoriles, un territorio vitivin¨ªcola de tradici¨®n familiar conocido en medio mundo gracias al prestigio de sus vinos. Estos caldos no solo se beben, sino que tambi¨¦n sirven para envinar barriles ¨Cllenarlos con vino para, posteriormente, retirarlo y que su sabor y aroma quede impregnado en la madera¨C, altamente cotizados por destiler¨ªas internacionales que elaboran principalmente whisky. As¨ª lo explica en este v¨ªdeo Rafa Cabello, maestro tonelero nacido en Montilla, quien tambi¨¦n nos sumerge en otros secretos centenarios de su localidad, hogar tambi¨¦n de pioneros literatos y figuras de grandes gestas.
PATRIMONIO
Las cisternas m¨¢s grandes de la Pen¨ªnsula
A finales del siglo XIX, una epidemia de c¨®lera acab¨® con la vida de muchos vecinos de Monturque y el cementerio de la localidad cordobesa se quedaba peque?o. En su ampliaci¨®n se descubrieron unas cisternas romanas datadas en el siglo I, las m¨¢s grandes de la pen¨ªnsula Ib¨¦rica descubiertas hasta la fecha. Gracias a esta joya arqueol¨®gica, el cementerio de Monturque ¨Coficialmente, cementerio de San Rafael¨C pertenece hoy a la lista de necr¨®polis de alto valor incluidas en la Ruta Europea de Cementerios, elaborada por el Consejo de Europa. En el municipio est¨¢n tan orgullosos de este reconocimiento y de sus cisternas que celebran desde hace 15 a?os las jornadas Munda Mortis, las ¨²nicas de Espa?a dedicadas al necroturismo, con visitas teatralizadas al camposanto, talleres y rutas gastron¨®micas.
1. A trav¨¦s de chimeneas que pueden verse desde el exterior, las cisternas romanas recog¨ªan agua de lluvia.
2. Con una capacidad de 850.000 litros de agua, estas cisternas son las m¨¢s grandes que se conservan en la Pen¨ªnsula.
3. Las jornadas Munda Mortis se celebran todos los a?os coincidiendo con el D¨ªa de Todos los Santos. Fotos: CEMENTERIOS VIVOS
1. A trav¨¦s de chimeneas que pueden verse desde el exterior, las cisternas romanas recog¨ªan agua de lluvia.
2. Con una capacidad de 850.000 litros de agua, estas cisternas son las m¨¢s grandes que se conservan en la Pen¨ªnsula.
3.Las jornadas Munda Mortis se celebran todos los a?os coincidiendo con el D¨ªa de Todos los Santos (1 de noviembre). Fotos: CEMENTERIOS VIVOS
Gastronom¨ªa
Comerse toda la provincia sin moverse de la silla
En la taberna La Montillana, en el centro de la ciudad de C¨®rdoba, el comensal viaja por el resto de la provincia sin moverse de la silla gracias a que los cocineros del establecimiento van cada mes a un pueblo diferente para aprender las recetas tradicionales y, luego, sumarlas a su carta. Como explica el gerente de La Montillana, Rafael Gavil¨¢n, ¡°sus mentoras son las mujeres mayores de los pueblos, las que mejor guardan las recetas de cada lugar y nos abren sus casas para ense?arnos c¨®mo se hace cada plato¡±. Este proyecto gastron¨®mico, bautizado como 75 pueblos, 75 semanas, comenz¨® su andadura en 2018: ¡°Cada semana, un pueblo diferente es el protagonista en La Montillana. Ya llevamos m¨¢s de 30¡å, precisa el gerente del establecimiento cordob¨¦s. La capital de la provincia pertenece a la Ruta del Vino Montilla-Moriles. Gavil¨¢n ha seleccionado cuatro platos de cuatro pueblos para EL PA?S.
TRADICI?N
Patios florales m¨¢s all¨¢ de C¨®rdoba capital
Los patios cordobeses son un s¨ªmbolo andaluz y en mayo, con las flores en su esplendor, a¨²n m¨¢s. Para entender esta tradici¨®n hay que remontarse atr¨¢s en el tiempo, cuando civilizaciones como la romana se asentaron en el territorio creando estas tipolog¨ªas de casa articuladas alrededor de un patio central. Siglos m¨¢s tarde, los ¨¢rabes a?adir¨ªan a esos patios arriates con flores y agua. Y as¨ª hasta nuestros d¨ªas. Raro es encontrar en la provincia de C¨®rdoba un patio particular que no cuide y presuma de su decoraci¨®n floral. Aparte de los patios tan conocidos ¨Cy visitados¨C de C¨®rdoba capital (que celebra desde 1918 un concurso entre ellos), en pueblos como Aguilar de la Frontera las puertas de sus casas solariegas ¨Cviviendas nobiliarias del siglo XVII¨C se abren, cada mes de mayo, para mostrar en su interior imponentes y escondidos patios florales.
Las jornadas de puertas abiertas de Aguilar de la Frontera, Mayo en Patios, son gratuitas y se desarrollan junto a actividades culturales. Foto: GettyImages/Zu S¨¢nchez Photography?
MUSEOS
Sin mosto no hay vino
En la otra capital de la denominaci¨®n de origen cordobesa, Moriles, tambi¨¦n se afanan en poner en valor el patrimonio vitivin¨ªcola de este territorio, dando a conocer un elemento crucial, pero menos protagonista: el mosto. Sin este zumo, de aspecto turbio y fuerte aroma y dulzor, no existir¨ªa el vino. Es la fermentaci¨®n de este l¨ªquido lo que hace que el az¨²car se convierta en alcohol. Como con el vino, los procesos son variados para obtener diferentes tipos de mosto. Un museo ubicado en el castillo de Moriles explica todos los secretos sobre esta bebida apta para todos los p¨²blicos.
Historia
El miliciano m¨¢s famoso del mundo
En 1936, Federico Borrell Garc¨ªa, un miliciano anarquista, recib¨ªa un impacto de bala mientras luchaba en el frente de la Guerra Civil en la Campi?a cordobesa. Aquel impacto lo captur¨® la c¨¢mara de Robert Capa ¨Cseud¨®nimo de los fot¨®grafos Andr¨¦ Ern? Friedman y Gerta Pohorylle (Gerda Taro)¨C. La imagen, nombrada oficialmente como Muerte de un miliciano, dar¨ªa la vuelta al mundo, siendo portada de la revista LIFE, convirti¨¦ndose en uno de los s¨ªmbolos de la contienda espa?ola y del fotoperiodismo de guerra. En Espejo, localidad pr¨®xima al abatimiento, una estatua recuerda desde 2021 al miliciano m¨¢s famoso del mundo y a la ic¨®nica foto de Capa.
La imagen de Capa fue la fotograf¨ªa de guerra m¨¢s reproducida del siglo XX. Tambi¨¦n existe una ruta senderista que transcurre por el frente de batalla donde se capt¨® aquel hist¨®rico momento. Fotos: Castillo Ducal de Espejo
Hect¨¢reas 4.413
Variedades de uva
Blanca
- Pedro Xime?nez
- Layren
- Baladi?
- Verdejo
- Moscatel de grano menudo
- Moscatel de Alejandri?a
- Torronte?s
- Chardonnay
- Sauvignon blanc
- Macabeo
Vinos que envejecen con tradici¨®n
La DO Montilla¨CMoriles, ubicada en la Campi?a de C¨®rdoba y que abarca 17 municipios, es una zona vitivin¨ªcola con una gran variedad de vinos. Desde los generosos que envejecen en barrica, como los finos, amontillados, olorosos, palo cortado y pedro xim¨¦nez, hasta los blancos j¨®venes, pasando por los vinos de tinaja. El marco de producci¨®n se concentra entre el r¨ªo Guadalquivir al norte, las sierras de la Subb¨¦tica al sur, el r¨ªo Genil al este y el Guadajoz al oeste, una geograf¨ªa que influye en el suelo, el tipo de uva y los vinos resultantes.
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