?Vaca o ternera?

Javier Zabaleta, de 63 a?os, se ha jugado mucho en el caso Contador. ?l es el carnicero de Ir¨²n que despach¨® el solomillo supuestamente ingerido por el ciclista de Pinto, contaminado de clembuterol seg¨²n la defensa del deportista. La resoluci¨®n del TAS ha descartado la tesis de la intoxicaci¨®n, y esto ha tenido dos consecuencias: la sanci¨®n a Contador y la exoneraci¨®n de Zabaleta de la acusaci¨®n impl¨ªcita de que la carne que vendi¨® aquel d¨ªa estaba contaminada. El carnicero cont¨® su peripecia a El Diario Vasco en una entrevista publicada ayer y expuso el argumento con el que demostr¨® ante el TAS que la contaminaci¨®n no proced¨ªa del g¨¦nero que vende. El precio consignado en el tique de compra aportado por la defensa de Contador corresponde a la carne de ternera, y la ternera que ofrece procede ¨ªntegramente de Espa?a, donde est¨¢ prohibido el uso de sustancias para engorde de ganado.

A diferencia de la carne de ternera, la de vaca s¨ª puede proceder de pa¨ªses donde se permite el uso de sustancias de engorde. "Si yo me abastezco de ternera nacional y est¨¢ prohibido el clembuterol en Espa?a, su teor¨ªa quedaba invalidada. Su tesis fue demostrar que me hab¨ªa confundido y que le hab¨ªa dado vaca en lugar de ternera", explic¨® Zabaleta a El Diario Vasco. "Creo que las personas que pensaron en la teor¨ªa de la contaminaci¨®n alimenticia para explicar la aparici¨®n del clembuterol en Contador no sab¨ªan hasta qu¨¦ punto est¨¢ controlada la producci¨®n de carne en Espa?a", a?adi¨®. Zabaleta record¨® las visitas de los detectives, tanto de la AMA como de Contador, y la petici¨®n del enviado de Sanidad del Gobierno Vasco de que aportara "urgentemente" los documentos de compra de reses de junio y julio de 2010. "Solo me preocupaba la repercusi¨®n que pod¨ªa tener el asunto en mi negocio".

El carnicero fue llamado a declarar a la sede del TAS en Lausana, como testigo de la AMA, en las sesiones del juicio celebradas del 27 al 29 de noviembre de 2011. La cuesti¨®n de si la carne supuestamente ingerida por Contador era de vaca o de ternera cobr¨® entonces una importancia capital para la resoluci¨®n del caso. "Cuando estaba declarando, un abogado ingl¨¦s (...) me dijo que ten¨ªa declaraciones de varios mataderos espa?oles que dec¨ªan que era imposible obtener un solomillo de 3,2 kilos de una ternera de 280 kilos de canal. Yo le dije que no era as¨ª (...) y que era capaz de demostrarles que de una res de ese peso, si eleg¨ªa yo las canales pod¨ªa sacar un solomillo as¨ª".

Lo consigui¨® recurriendo a su experiencia en el negocio, al que lleva dedic¨¢ndose 15 a?os como ganadero, comprador de ganado, matarife y carnicero. "Siempre en persona al matadero o al proveedor, y elijo entre m¨¢s de 40 ganados las reses que yo quiero (...) Cuesta m¨¢s, pero ah¨ª est¨¢ el secreto de la profesionalidad", cont¨®. En el juicio, Contador estuvo sentado a su lado: "Le mir¨¦ un par de veces, pero nuestras miradas no se cruzaron". "Me encanta el ciclismo y, sobre todo, Contador. Pero en este caso nada tiene que ver el ciclismo con la comida". La "profesionalidad" de Zabaleta desmont¨® la tesis del consumo de vaca y salv¨® la reputaci¨®n de su negocio.