Utilizaci¨®n ilegal de formol en la conservaci¨®n del pescado gaditano

Seg¨²n informa a EL PA?S el catedr¨¢tico de Bromatolog¨ªa de la Universidad de C¨®rdoba Rodrigo Pozi Lora, el Departamento de Higiene, Inspecci¨®n y Microbiolog¨ªa de los Alimentos, que ¨¦l mismo dirige, ha detectado, a requerimiento de los servicios de inspecci¨®n veterinaria de C¨¢diz y del Puerto de Santa Mar¨ªa, el empleo de formol como conservador del pescado; esta adici¨®n se viene realizando especialmente en boquerones.El doctor Pozo, que en su d¨ªa denunci¨® la contaminaci¨®n por pesticidas organoclorados de las leches de vacuno e incluso de la leche de mujer, se?al¨® que el formol o formaldeh¨ªdo, compuesto t¨®xico para el hombre, exige para su propia conservaci¨®n, en evitaci¨®n de su polimerizaci¨®n, la adici¨®n de alcohol met¨ªlico, tambi¨¦n nocivo.

El formol, que se aplica diluido en agua, es conocido en el argot de pescaderos y pescadores gaditanos como el l¨ªquido, y produce, por contacto, una serie de lesiones cut¨¢neas que derivan en dermatitis irritante, y dando lugar, por ingesti¨®n, a numerosas alteraciones, mientras que los efectos del met¨ªlico son harto conocidos por su ilegal empleo en adulteraciones en la destilaci¨®n de aguardientes y licores, estando prohibido el uso de ambos en productos alimenticios.

Las tomas de muestra de los servicios de inspecci¨®n han debido de alertar a los adulteradores, ya que los ¨²ltimos an¨¢lisis efectuados en C¨®rdoba dieron resultado negativo, lo que oblig¨® a repetir los efectuados con anterioridad sobre las muestras testigo, en las que volvi¨® a repetirse la presencia del formol.

Las sospechas se?alan que las manipulaciones se vienen realizando en alta mar, tan pronto se produce la pesca, y se teme una generalizaci¨®n del uso del l¨ªquido, ante los ¨®ptimos resultados comerciales que producen sus efectos conservadores.