Un mal a?o para el jabugo

Las heladas del mes de diciembre han quemado la cosecha de bellotas de todas las dehesas extreme?as y de Andaluc¨ªa occidental. En Extremadura, y principalmente en Badajoz, las p¨¦rdidas se calculan en un 70% del total. En Andaluc¨ªa, los da?os, en su conjunto, han sido inferiores, aunque nunca por debajo del 50%. Estos han sido mayores porque la montanera ven¨ªa retrasada como consecuencia de la sequ¨ªa oto?al.La montanera es la ¨²ltima fase del proceso del engorde del cerdo ib¨¦rico. Consiste en la alimentaci¨®n de los animales en el campo, de forma extensiva y a base de bellotas y pastos. La montanera, que comienza en el mes de noviembre y finaliza a primeros de marzo, ha quedado este a?o muy mermada.

Si se tiene en cuenta que el ?aut¨¦ntico jam¨®n serrano? es el del cerdo ib¨¦rico, que finaliza su ciclo de alimentaci¨®n en montanera y curado de forma artesanal, los jamones de los animal es sacrificados este a?o no habr¨¢n alcanzado el ¨®ptimo de calidad, o dicho con la terminolog¨ªa de los vinos, la cosecha de jamones de este a?o no ser¨¢ ni abundante ni buena.