Descubierta una red de distribuci¨®n de persulfato am¨®nico

Los servicios de inspecci¨®n de la Secretar¨ªa de Estado para el Consumo han detectado una importante red de distribuci¨®n de persulfato am¨®nico que era utilizada por un amplio sector de la industria panadera y pastelera, en varias ciudades espa?olas.Con motivo de esta investigaci¨®n, todav¨ªa en curso, se ha practicado la instrucci¨®n de veintid¨®s expedientes y veintisiete derivaciones de comprobaci¨®n del destino dado al citado producto en las provincias de Albacete, Alicante, Almer¨ªa, Barcelona, Castell¨®n, C¨®rdoba, Cuenca, Granada, Ja¨¦n, M¨¢laga, Murcia, Sevilla y Zamora.

El persulfato am¨®nico detectado por la Secretar¨ªa de Estado para el Consumo era suministrado por la firma catalana Foret, SA, y expedido desde Valencia a panader¨ªas, confiter¨ªas y pasteler¨ªas bajo la denominaci¨®n de Choco. En la actuaci¨®n de la Secretar¨ªa de Estado se encontr¨® documentaci¨®n relativa a la adquisici¨®n de este producto, en m¨¢s de setenta albaranes de ventas, cuyo administrador era Rafael Foret, de Valencia.

En las diligencias de inspecci¨®n se pudo comprobar que el persulfato am¨®nico era distribuido de forma directa o a trav¨¦s de intermediarios, bajo la denominaci¨®n de producto qu¨ªmico, y que m¨¢s tarde era canalizado a industrias de panader¨ªa y confiter¨ªa. En la documentaci¨®n examinada de 9.500 albaranes se pudo deducir la venta de unos 18 1.000 kilos de persulfato am¨®nico, desde el mes de julio hasta el momento actual.

El persulfato am¨®nico es un aditivo de libre venta, aunque prohibido por la Administraci¨®n para su uso en la industria panadera, ya que de ¨¦l se derivan problemas de salud en los propios manipuladores, que pueden sufrir alteraciones graves en la piel.

Desde el punto de vista del consumidor, el persulfato am¨®nico revela un fraude econ¨®mico, ya que este aditivo permite aumentar el volumen del pan reduciendo su peso. Este producto es f¨¢cilmente detectable mediante la adici¨®n, tanto en la harina como en la masa del pan, de unas gotas de soluci¨®n de bencidina al 3%, que lo colorea de azul, aunque su acci¨®n desaparece a las cinco horas de la adici¨®n o despu¨¦s de la cocci¨®n. Las investigaciones han demostrado que se mezclaban de diez a cincuenta gramos de persulfato por cada cien kilos de harina.