Setas de cardo, un precente

, No es ¨¦sta la primera vez que Juan Torres Juan realiza investigaciones con hongos, ya que su c¨¢tedra se ocupa del estudio de las enfermedades del bosque, y la mayor¨ªa de ellas son micosis, es decir, producidas por hongos.

Aficionado a las setas -"a recogerlas y a comerlas"-, aunque no mic¨®logo, el profesor Torres supo a principios de los a?os setenta que en Hungr¨ªa cultivaban una seta en madera muy parecida a la popular seta de cardo. "La de cardo (Pleorotus eryngii) nace tambi¨¦n por micorrizaci¨®n, asociada a la ra¨ªz del cardo corredor. La que cultivaban artificialmente en Hungr¨ªa era del mismo g¨¦nero, la Pleorotus ostreatus. Viaj¨¦ all¨ª para pedirles la f¨®rmula, pero me quisieron cobrar una patente y unos royalties, por lo que nos pusimos a trabajar por nuestra cuenta".

La hermana pobre de la seta de cardo se encuentra desde entonces con facilidad en fruter¨ªas y mercados. No tiene, seg¨²n los aficionados, las virtudes culinarias de su pariente natural, pero tampoco est¨¢ sometido su crecimiento a los azares de la naturaleza. Investigaciones posteriores a la citada han permitido que su cultivo se pueda realizar incluso sobre paja y otras sustancias le?osas. El micelio se puede adquirir en la propia Escuela de Montes.