La dieta de los canarios, de una calidad superior a la media espa?ola

La alimentaci¨®n del canario es saludable y su dieta ofrece una calidad superior, en determinados aspectos, a la media nacional, seg¨²n se desprende de un estudio sobre el estado nutritivo de los espa?oles que ha sido elaborado por el catedr¨¢tico de Fisiolog¨ªa de la universidad Complutense de Madrid Gregorio Varela Mosquera y los institutos nacionales de Nutrici¨®n y Estad¨ªstica.La cocina de las islas, que es desconocida en el resto del pa¨ªs introduce como principal virtud la utilizaci¨®n en abundancia de verduras, mediante la elaboraci¨®n de potajes (hervidos de hortalizas) Este producto culinario es, seg¨²n el citado especialista, superior en contenido nutritivo al caldo gallego, con el que guarda gran semejanza, y un plato esencial en la alimentaci¨®n de los isle?os.

Varela Mosquera considera que es falsa la idea convencional de que el canario come mal. El perfil de su dieta, que ha sido determinada a partir de una encuesta planteada a 800 familias, es similar al del peninsular. Los canarios consumen menos grasa que el resto de los nacionales y su ¨ªndice de vitaminas B-12 es mejor que el de la media espa?ola.

Los habitantes de las islas est¨¢n s¨®lo siete puntos por encima en los baremos mundiales sobre producci¨®n de calor¨ªas a partir de las grasas, mientras la media del pa¨ªs rebasa dicha cota en 13 puntos. Esta diferencia se explica probablemente, en opini¨®n del citado fisi¨®logo, porque en las islas no existe gran predilecci¨®n por las frituras. De otra parte, se ha detectado que los canarios ingieren mucha leche y ello les reporta un gran dep¨®sito de vitamina B-2, que es superior al de la media espa?ola.

No obstante, los isle?os, como la totalidad de los espa?oles, despilfarran prote¨ªnas. ?ste es un mal end¨¦mico aplicable a todos los pa¨ªses industrializados. "En Espa?a comemos m¨¢s del doble", afirm¨® Valera Mosquera.

Los canarios y en general toda la poblaci¨®n espa?ola presentan un cuadro peligrosamente carencial en vitamina A. Los grupos de gestantes y ancianos corren el riesgo de sufrir, por dicha causa, desnutriciones subcl¨ªnicas (dificultades para la acomodaci¨®n de la vista, como deslumbramientos, por ejemplo).

La excesiva preocupaci¨®n por mantener una buena est¨¦tica est¨¢ acarreando en todo el pa¨ªs el riesgo de un escaso consumo de hierro, seg¨²n se desprende del citado estudio, y ello favorece la aparici¨®n de un tipo de anemias. Este problema, que se podr¨ªa extender a todos los pa¨ªses desarrollados, se presenta de manera preocupante en la Pen¨ªnsula y en menor medida en Canarias.