La industria alimentaria espa?ola, a nivel artesanal

La industria alimentaria espa?ola se mantiene en un nivel artesanal. ?sta es una de las conclusiones a las que han llegado algunos de los participantes en el curso sobre Tecnolog¨ªa de alimentos que se ha celebrado en la sede de La Coru?a de la Universidad Internacional Men¨¦ndez Pelayo.Es necesaria en Espa?a, de acuerdo con los expertos que han participado en este curso, una fuerte inversi¨®n en el campo de la tecnolog¨ªa de alimentos, con el fin de equiparar esta industria a la de otros pa¨ªses de la Comunidad Europea (CE)y hacerla m¨¢s competitiva. Por otra parte, es necesario crear nuevas tecnolog¨ªas para recuperar los efluyentes potencialmente v¨¢lidos que se vierten en forma. de residuos a. trav¨¦s de la propia industria alimentaria.

Estas conclusiones se extraen de un coloquio en el que participaron Jos¨¦ Manuel Gallardo Abu¨ªn, del Instituto de Investigaciones Pesqueras de Vigo (director del seminario); Juan Jos¨¦ Casares Long, profesor de ingenier¨ªa qu¨ªmica de la universidad de Santiago, y Fernando Fern¨¢ndez Mart¨ªn, del Instituto del Fr¨ªo de Madrid, dependiente del Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas.

Tambi¨¦n coincidieron estos investigadores en se?alar que este retraso, que mantiene en la industria alimentaria espa?ola a un nivel artesanal, se debe en gran medida a la falta de riesgo por parte de los empresarios espa?oles. Esto, opinan, puede llevar a gran parte de peque?as y medianas industrias, sobre todo del sector conservero, al cierre de sus instalaciones ante el reto que supone la incorporaci¨®n a la CE.

Algunos productos derivados de la industria alimentaria que son vertidos en grandes cantidades, como la lactosa y los sueros de queser¨ªa o la quitina, podr¨ªan recuperarse para la industria.

Lactosa para piensos

"Con la lactosa se podr¨ªan fabricar piensos de alta calidad para animales e incluso alcohol o carburantes ¨²tiles para la locomoci¨®n", se?al¨® Fern¨¢ndez Mart¨ªn. "Asimismo se pueden recuperar diversos tipos de prote¨ªnas que tendr¨ªan un uso muy notable en la diet¨¦tica infantil. Un ejemplo pueden ser los componentes con que se elabora la llamada leche maternizada, de propiedades muy parecidas a las de la leche materna".Por su parte, Jos¨¦ Manuel Gallardo intervino para asegurar que entre las industrias conserveras, y m¨¢s concretamente en las de Galicia, se viene planteando desde hace varios a?os el problema de la recuperaci¨®n de residuos procedentes de estas industrias. ",actualmente", dijo, "mediante procesos de fermentaci¨®n de los vertidos derivados de la industria del mejill¨®n, como es el l¨ªquido de cocci¨®n del mismo, se forma una biomasa que est¨¢ siendo utilizada en ciertas industrias como la cervecera o panadera, e incluso en cosm¨¦tica".

"Se pueden obtener", a?adi¨®, "de esta biomasa elementos como el gluc¨®geno o la gliconina, ¨¦sta muy empleada en cosm¨¦tica por sus positivos efectos sobre la piel, o la taurina, amino¨¢cido utilizado esencialmente en la industria de la alimentaci¨®n infantil".