"Los alimentos del futuro ser¨¢n industriales" seg¨²n Grande Covi¨¢n

"Los cambios alimenticios m¨¢s destacables para los pr¨®ximos anos vendr¨¢n determinados por una gran variedad de productos y por un consumo cada vez mayor de alimentos que han sufrido transformaciones industriales", dijo ayer el profesor Francisco Grande Covi¨¢n, catedr¨¢tico de Bioqu¨ªmica de la universidad de Zaragoza, en la clausura del curso que sobre el tema Introducci¨®n a la nutrici¨®n y a la alimentaci¨®n ha dirigido en la Universidad Internacional Men¨¦ndez Pelayo, en Santander."Esto no ser¨¢ nada negativo", afirm¨® Grande Covi¨¢n, "sino todo lo contrario". "El problema", a?adi¨®, "ser¨¢n los excedentes, qu¨¦ hacer con ellos y c¨®mo almacenarlos, aunque esto parezca algo parad¨®jico". El catedr¨¢tico de la universidad de Zaragoza clausur¨® ayer el seminario con una conferencia sobre el futuro de la alimentaci¨®n humana en los pr¨®ximos a?os.

Seg¨²n Grande Covi¨¢n, la existencia de hambre en gran parte de los pa¨ªses en v¨ªas de desarrollo no se debe a una falta de alimentos, sino a una deficiente distribuci¨®n de los mismos.

El profesor Grande Covi¨¢n se mostr¨® optimista respecto al cultivo de nuevas semillas y a la contribuci¨®n de la ingenier¨ªa gen¨¦tica al sector alimenticio. "La revoluci¨®n verde, que ya se est¨¢ produciendo", afirm¨®, "est¨¢ permitiendo que, por ejemplo, la India sea ya autosuficiente en trigo y arroz; que Filipinas est¨¦ exportando arroz, y Pakist¨¢n y Turqu¨ªa, trigo. El panorama del sur de Asia ha cambiado radicalmente en los ¨²ltimos a?os gracias a estas nuevas semillas". "El problema de algunas zonas africanas, pavoroso en estos momentos", a?adi¨®, "es m¨¢s dificil de cambiar, pero es posible pensar que en los pr¨®ximos a?os la situaci¨®n pueda ser similar a la del sur de Asia".

Exceso de calor¨ªas

A lo largo del curso, el profesor Grande Covi¨¢n se?al¨®, por otra parte, que los espa?oles consumen casi un 30% m¨¢s de calor¨ªas de las necesarias, en t¨¦rminos generales, y dedican un 40% del gasto empleado en alimentaci¨®n para el consumo de carne y pescado, cantidad esta mayor de la necesaria.En los ¨²ltimos 30 a?os, el consumo de carne, pescado, leche y frutas ha aumentado considerablemente en Espa?a, mientras que el de pan y leguminosas ha descendido y el de az¨²cares y dulces se ha mantenido m¨¢s o menos estable, seg¨²n se desprende del estudio realizado por el profesor Gregorio Varela, catedr¨¢tico de Nutrici¨®n en la Universidad Complutense, que ha intervenido como secretario del mismo curso.

El estudio se ha hecho sobre la dieta espa?ola, partiendo de una muestra de poblaci¨®n extra¨ªda de la Encuesta de Presupuestos Familiares, realizada por el Instituto Nacional de Estad¨ªstica. Por regiones, Galicia es la comunidad que consume una dieta m¨¢s abundante, y Canarias la que tiene una dieta m¨¢s restringida "y m¨¢s en l¨ªnea con lo necesario", seg¨²n Grande Covi¨¢n.