Respuestas sabrosas

En estos d¨ªas parece como si todo el mundo hablara o escribiera sobre la nutrici¨®n. Aunque rara vez siga usted el tema, le sorprender¨ªa la cantidad de informaci¨®n que ha absorbido subliminalmente. Es una forma de control mental, dir¨¢n algunos. Como casi todo el mundo se siente tonto a la hora de hacer un test, le presentamos uno para que compruebe sus conocimientos sobre la famos¨ªsima fibra alimenticia, los suplementos de calcio, el colesterol disfrazado de m¨²ltiples maneras, los edulcorantes y otras sabrosas curiosidades.

Pregunta. ?Cu¨¢l es el consumo diario en gramos de fibra que recomiendan los especialistas para los adultos?a) de 5 a 10, b) de 10 a 15, c) de 20 a 35, d) de 50 a 75.

Respuesta. Entre 20 y 35 gramos, seg¨²n los expertos.

La mayor parte de la gente consume mucho menos. Pero una ingesti¨®n diaria de 50 a 75 gramos de fibra puede originar problemas intestinales.

P. ?Qu¨¦ fruta contiene m¨¢s fibra?

a) ciruelas, b) higos secos, C) peras, d) pl¨¢tanos, e) frambuesas.

R. Las ciruelas. Seg¨²n un manual del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos que clasifica el valor nutritivo de los alimentos, las ciruelas contienen 2,04 gramos de fibra por cada 100 gramos.

P. Cuando el zumo de naranja sufre un proceso de pasteurizaci¨®n, ?cu¨¢nta vitamina C pierde?

a) menos del 5%, b) entre el 10% y el 15%, c) el 50%, d) casi toda.

R. Entre el 10% y el 15%, seg¨²n an¨¢lisis del Gobierno y de las industrias alimentarias.

Casi todo el zumo de naranja que se comercializa est¨¢ past-urizado. ?ste es un proceso por el que se calienta el zumo a 1,95 grados durante 10 o 15 segundos para matar las bacterias perjudiciales y prolongar el tiempo de almacenamiento. En esos 10 o 15 segundos no se destruye gran cantidad de vitamina C. Un vaso de casi 200 gramos de zumo de naranja pasterizado contiene 70 miligramos de vitamina C, lo cual representa el 120% de la raci¨®n diaria que se recomienda en Estados Unidos.

P. Si un alimento no contiene colesterol, puede tomarlo una persona que siga una dieta baja en colesterol. ?Verdadero o falso?

R. Falso. Tomar demasiado colesterol en la dieta no es la ¨²nica manera de elevar los niveles de colesterol en la sangre.

Una grasa demasiado saturada tendr¨ªa los mismos efectos. Cualquier persona que siga una dieta baja en colesterol debe reducir la ingesti¨®n de productos que contengan grasas animales, as¨ª como grasas saturadas, como el aceite de coco, el de palma y de granos de palma. Si bien el colesterol de la dieta y las grasas saturadas no son lo mismo, ambos elevan los niveles de colesterol en la sangre. Aunque la etiqueta de un producto diga que no contiene colesterol, si tiene grasas saturadas no es bueno para nadie que siga una dieta anticolesterol.

P. ?En qu¨¦ se diferencia el pan de trigo del pan blanco?

a ) contiene harina de trigo entero; b) est¨¢ hecho al 100% de harina de trigo entero; c) no se diferencia del pan blanco.

R. El pan de trigo es lo mismo que el pan blanco. No contiene harina de trigo entero, y si su color es distinto del pan blanco probablemente sea debido a los colorantes. El pan cuya etiqueta indica que est¨¢ hecho al 100% de trigo entero contiene m¨¢s fibra.

Enfermedad de los huesos

P. En los ¨²ltimos a?os mucha gente ha tornado calcio suplementario para prevenir la osteoporosis, enfermedad que deteriora los huesos y que est¨¢ relacionada con una deficiencia de calcio. ?Verdadero o falso?: a) la formaci¨®n de los huesos termina una vez alcanzada la edad adulta, b) el calcio se usa para otras funciones del organismo, adem¨¢s de la formaci¨®n de huesos y dientes, c) tomar suplementos de calcio es la mejor manera de evitar la osteoporosis.R. De las tres posibilidades, a) es falso, porque la formaci¨®n de los huesos sigue continuamente; b) es verdadero: el calcio tambi¨¦n contribuye a que el coraz¨®n y los m¨²sculos funcionen, a que la sangre coagule y a que los nervios funcionen; c) es falso: tomar calcio puede evitar la progresi¨®n de la osteopororis, pero hay otros factores relacionados: ejercicio regular, dejar de fumar y reducir el cansancio.

P. La indicaci¨®n light (ligero) en la etiqueta de un producto ,qu¨¦ significa?

R. Cualquier cosa: color m¨¢s suave, menos calor¨ªas, menos sodio, menos grasa... No hay, normativa que lo regule.

P. Aunque los edulcorantes rara vez figuran en el primer lugar de la lista de ingredientes, ciertos alimentos contienen m¨¢s cantidad de edulcorantes que del resto de los ingredientes. ?Verdadero o falso?

R. Verdadero. Los ingredientes se enumeran por orden de predominio, pero algunos productos contienen edulcorantes bajo distintas formas.