Locos por el vino

Silenciosa como todas las verdaderas revoluciones, ¨¦sta se produce ante nuestros ojos. A medio camino entre la cultura y la agricultura, el vino ha abandonado el ¨¢mbito agr¨ªcola para llegar a ser un fen¨®meno cultural. Pero, ?c¨®mo explicar tal revoluci¨®n? De la manera m¨¢s simple: dos tab¨²es han volado en pedazos. El vino no est¨¢ ya, en primer lugar, ligado al alcoholismo; se bebe menos, pero mejor. El descenso del consumo es continuo, y llega a m¨¢s de un 5%. al a?o. En segundo lugar, el vino no es esencialmente masculino. Limpio de su pecado original et¨ªlico, el vino ha seducido a las mujeres. Ellas son las que llevaron al ¨¦xito las bodegas a comienzo de los a?os ochenta. "Las bodegas son sitios sencillos para gente esnob y sitios esnob para gente sencilla. La definici¨®n es de Georges Bardawil, creador en 1977 de La Exclusa, una tasca refinada exclusivamente dedicada al vino de Burdeos. Los cursos de degustaci¨®n florecen como los laboratorios de idiomas en los a?os sesenta. Los alumnos aprenden all¨ª una lengua muerta: el gusto.. Y los alumnos rehacen el aprendizaje de un sentido olvidado: el gusto. Prueba de la curiosidad por el fondo del vaso es el ¨¦xito de los vinos extranjeros en Francia, aunque no representen a¨²n m¨¢s que el 1% del mercado, pues el vino no es ya una cultura regional, sino mundial. Los de Rioja, por ejemplo, han franqueado los Pirineos desde hace tiempo, mientras que los de Chile se han estancado.

12 de marzo