Carne de cerdo 'sin'

Un descubrimiento del cient¨ªfico estadounidense Scott Grundy permitir¨¢ a los enfermos cardiovasculares consumir carne de cerdo sin que por ello aumente su nivel de colesterol en sangre. Jefe del Departamento de Nutrici¨®n del Southwestern Medical Center, de la Universidad de Texas (EE UU), Grundy y un equipo de 25 personas llevan cuatro a?os experimentando con cerdos.El equipo ha conseguido convertir la carne de estos animales en apta para el constimo de personas con enfermedades cardiovasculares sin alterar su sabor ni sus propiedades nutritivas. "Cuando los cerdos tienen unos tres meses les cambiamos el tipo de alimentaci¨®n: les damos u.ia dieta basada en ma¨ªz y colza. Transcurridos cuatro meses, las grasas del animal pasan de ser saturadas a ser monoinsaturadas". El experimento ha resultado un ¨¦xito; sin embarga, los granjeros norteamericanos opinan que este tipo de alimentaci¨®n encarece demasiado el producto final, lo que disminuir¨ªa las ventas."?ste es, por ahora, el ¨²nico impedimento que tenemos. De todas formas, una vez que los granjeros decidan adoptar nuestra idea, no creo que a los consumidores les importe pagar un poco m¨¢s para preservar -su salud", asegura el investigador.

Colonizaci¨®n espa?ola

Existen dos tipos de colesterol en la sangre: el H. D. L., beneficioso para el organismo, y el L. D. L., nocivo, ya que si alcanza altos niveles puede producir arteriosclerosis, angina de pecho e infarto de miocardio, entre otras enfermedades. "Mientras que las grasas poliinsaturadas -como los aceites de ma¨ªz y de girasol-", contin¨²a Grundy, "hacen que desciendan los niveles de los dos tipos de colesterol, las monoinsaturadas -como los aceites de oliva y de colza- s¨®lo afectan al nocivo."

Sin embargo, el cambio radical del tipo de grasa en el ganado porcino no es el ¨²nico campo de investigaci¨®n en el que experimenta Grundy y su equipo. En un intento de buscar alternativas a las dietas actuales, iniciar¨¢n en breve una investigaci¨®n basada en el ¨¢cido este¨¢rico -una grasa saturada que no eleva el nivel de colesterol-, seg¨²n argument¨® recientemente en un coloquio celebrado en Sevilla.