Engorde r¨¢pido
El clembuterol es un anabolizante cuyo efecto principal es una mayor retenci¨®n proteica de los tejidos musculares y una disminuci¨®n de la grasa intramuscular. Es decir, aumenta la masa muscular y disminuye la proporci¨®n de grasas. El clembuterol forma parte de un grupo de productos denominados B-agonistas en el que se incluyen tambi¨¦n el cimaterol, la raptopamina, el salbutamol y las mol¨¦culas L-640.333 y L644.969, todos ellos utilizados en el engorde de animales, a pesar de estar prohibidos.Un estudio efectuado por Allen en 1987 revel¨® que el uso de cimaterol mejora el crecimiento de los terneros castrados en un 30%. El crecimiento diario de la res pasa de 816 gramos a 1.064, con lo que al final del engorde la res aumenta 39 kilos de m¨¢s.
No'se conocen con tanta precisi¨®n, en cambio, sus efectos sobre el sistema metab¨®lico y c¨®mo pueden acabar afectando a los consumidores De hecho, ni siquiera se conocen con exactitud las rutas metab¨®licas que siguen estos productos en el organismo animal. Se supone, aunque no est¨¢ demostrado, que no afectan al sistema nervioso central y que se escretan r¨¢pidamente por v¨ªa renal. S¨ª que se ha comprobado, en cambio, que tienen un efecto claro sobre el coraz¨®n y que a dosis altas pueden llegar a provocar taquicardias y fallos cardiacos.
La carne procedente de una res tratada con B-agonistas tiene menos grasa intramuscular, que es la que la hace tierna, y ser¨¢, por tanto, una carne oscura, seca y dura.
Para compensar estos efectos que dificultan su comercializaci¨®n, los ganaderos utilizan otras sustancias qu¨ªmicas, tambi¨¦n prohibidas, destinadas a producir una mayor retenci¨®n de agua y darle una apariencia m¨¢s blanca y m¨¢s blanda, lo cual se traduce en un nuevo incremento de la rentabilidad y en un fraude, puesto que la carne pesa m¨¢s. El consumidor paga as¨ª el agua retenida a precio de prote¨ªna. Para aumentar la retenci¨®n de aguas se han utilizado prefieren temen te antitiroideos -tiouracilo, metiltiouracilo, metimazol y carbamizol- en la fase previa al sacrificio.
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