Escalope de 'foie-gras' caliente sobre crema ligera con lentejas verdes

, Si uno cae en la calle de Viteri, la arteria fundamental de Renter¨ªa, donde todos dicen "aqu¨ª hay mucha marcha y mucho ambiente de chiquiteo", puede creer que no est¨¢ en Renter¨ªa si entra en Casa Juli, un bar tirando a cierto estilo ingl¨¦s mezclado con belle ¨¦poque. Pues est¨¢ en la villa, y tiene a su alcance la m¨¢s sustanciosa carta de co?¨¢s de toda la redolada y de Espa?a quiz¨¢s: desde el Grande Fine Champagne y el Grande Champagne Premier Cru de Cognac hasta todos los brandies espa?oles y Calvados Y Armagnac franceses de los elegidos, y una treintena de vinos distintos. Todo aqu¨ª hace creer en el futuro de la calidad de la vida en Renter¨ªa.Hubo un tiempo en que oli¨® a entierro porque huy¨® de la villa el Panier Fleuri, uno de los restaurantes vascos de muchas estrellas, que ahora ejerce en San Sebasti¨¢n. Pero no Queda el Versalles, respetable, y otros vascos, y el Donoso, donde s¨®lo hay que comer tortilla de bacalao, bacalao con pimientos fritos, bacalao con tomate y chuleta asada, y s¨®lo se paga alrededor de 2.000 pesetas, aunque falla el vino. Lo peor es comer a estilo Rentcr¨ªa, que se puede, y pretender despu¨¦s tentar una siestecita. En Renter¨ªa no hay ni un solo hotel, ni pensi¨®n, ni posada presta para el visitante.

Gorriones al buf¨¦

Del comer y del beber es preferible no hablar muy alto cuando da uno en Mijas. Pero desde hace cinco a?os la loter¨ªa del placer se llama Byblos andaluz, un hotel diferente, depositario de una filosof¨ªa de la vida: en el buf¨¦ que se sirve a mediod¨ªa al lado de la piscina pican los gorriones.

El Byblos, "que no es un hotel, sino un concepto diferente", en el centro de dos magn¨ªficos campos de golf, garantiza 2.500 metros cuadrados dedicados a la telaso

terapia, llama al cliente por su nombre, tiene plaza de toros privada, un cine de 60 plazas llamado Luis Bu?uel, la discreci¨®n es el lema sagrado del d¨ªa y de la noche y hay que pagar entre 25.000 y 150,000 pesetas por habitaci¨®n. El 70% de la clientela es francesa. Hay tres restaurantes: uno diet¨¦tico, otro andaluz y el Nailhac, franc¨¦s aut¨¦ntico desde que se comienza con el "escalope de foie gras caliente sobre crema ligera con lentejas verdes" (valor, 3.300 pesetas).

Pero, advierte el responsable de este establecimiento. Manuel Quintana: "?ste no es un hotel de playa, sino de campo; es un hotel ecologista, podr¨ªa decirse". E1 agua del mar, a siete kil¨®metros, corre por tuber¨ªas hasta este para¨ªso mije?o en el barrio de Les Lagunas.