'Comer para adelgazar'

Comer para adelgazar, ¨¦ste es el nuevo mensaje que env¨ªa a los obesos espa?oles -y en general a aquellos que tienen algunos kilos de m¨¢s- el m¨¢s famoso de los or¨¢culos del estar en forma entre los hombres de negocios: Michel Montignac. Varios a?os despu¨¦s de su celebrado C¨®mo adelgazar en las comidas de negocios, Montignac presenta ahora en Espa?a una nueva obra destinada a divulgar entre toda la poblaci¨®n un sistema de perder kilos que ha tenido enorme ¨¦xito entre los ejecutivos. "No se trata de una dieta, sino de un m¨¦todo para perder peso sin pasar hambre y sin poner en peligro el metabolismo", dice.Con m¨¢s de un mill¨®n de libros vendidos, Michel Montignac va camino de convertirse en una nueva multinacional que se postula como el anverso de la filosof¨ªa McDonald's. De momento ha creado una cadena de tiendas de pan, pastas y arroz integrales y est¨¢ montando otra de restaurantes. Unos 300 m¨¦dicos trabajan ya para la organizaci¨®n, y entre sus proyectos figura la apertura de casas de descanso en las que aprender a comer y perder kilos.

Libre de sobrepeso, con 47 a?os, tres hijos y una intensa carrera como ejecutivo a sus espaldas, Michel Montignac se declara el primer beneficiario de su m¨¦todo. Como jefe de personal de la multinacional farmac¨¦utica Abbott, estaba siempre viajando de uno a otro continente. El estr¨¦s, las comidas de negocios y una marcada predisposici¨®n gen¨¦tica le estaban convirtiendo en el obeso que siempre hab¨ªa temido, de modo que canaliz¨® toda su energ¨ªa a combatir esa tendencia. Reuni¨® toda la informaci¨®n cient¨ªfica disponible y elabor¨® su teor¨ªa: lo que importa, a la hora de perder kilos, no son las calor¨ªas ni la cantidad, sino el tipo de alimento y su perfil gluc¨¦mico; es decir, su potencial para quedar acumulado en forma de grasa. "Algunos alimentos tienen mucho m¨¢s potencial gluc¨¦mico, que otros. Su ingesti¨®n aumenta el nivel de glucosa en sangre, lo que provoca la hiperactivaci¨®n del p¨¢ncreas para producir insulina. La sobreproducci¨®n de insulina tiene como efecto un mayor almacenamiento de reservas de grasa en las c¨¦lulas", explica.

La alimentaci¨®n moderna se basa precisamente en la combinaci¨®n de alimentos de gran potencial gluc¨¦mico: la cerveza, el arroz blanco, todas las pastas, panes y galletas producidos con harina blanca, la patata y el az¨²car son los peores enemigos. Las frutas, verduras y legumbres, los m¨¢s beneficiosos. La fibra puede reducir el potencial gluc¨¦mico; por eso, el pan integral engorda la mitad que el blanco, lo cual deja una puerta de salvaci¨®n para la cocina italiana, siempre que se reconvierta a las pastas integrales.

Esta teor¨ªa s¨®lo ha sido contestada, seg¨²n Montignac, "por los dietistas tradicionales" y porque "les mata la gallina de los huevos de oro". "Llevan d¨¦cadas preconizando las dietas hipocal¨®ricas, que destrozan el metabolismo, cuando comer menos s¨®lo conduce muchas veces a engordar m¨¢s".