Los mejores restaurantes para degustar la cosecha

Simplemente a la cazuela, en ensalada o formando parte de preparaciones m¨¢s sofisticadas, las setas son las grandes protagonistas de la gastronom¨ªa oto?al.Hay restaurantes donde el propietario se erige en profesor espont¨¢neo que imparte doctrina sobre los modos y maneras de llevarse la seta a la boca. ?sta, con este vino; la otra, con aqu¨¦l, y despacito, despacito, que as¨ª es como tienen que entrar estas plantas en el cuerpo.

Otros hosteleros se muestran m¨¢s concisos: aqu¨ª tiene la carta, elija usted mismo y buen provecho. Pero si hay algo en lo que coinciden es que el precio suele ser econ¨®mico. El precio medio de una raci¨®n, por muy selecta y dif¨ªcil de encontrar que sea la planta, rara vez rebasa las 3.000 pesetas.

Lugares y precios

Paradis.Marqu¨¦s de Cubas, 14. Tel¨¦fono 429 73 03. Madrid. Precio medio raci¨®n: 1.500 pesetas.

Aqu¨ª organizan todo un ritual. Durante esta ¨¦poca elaboran men¨²s espec¨ªficos a base de hongos, y diariamente ofrecen unas cuatro variedades distintas, seg¨²n el mercado del d¨ªa.

Los que no quieran pasar al comedor tienen la misma oferta en plan m¨¢s informal en una peque?a barra situada a la entrada. Regalan adem¨¢s un peque?o librito donde figuran las principales especies y sus caracter¨ªsticas.

Viridiana. Juan de Mena, 14. Tel¨¦fono 523 44 78. Madrid. Precio medio raci¨®n: 2.500 pesetas.

Abraham Garc¨ªa, propietario de Viridiana, propone distintos platos de setas con toda la imaginaci¨®n que imprime a sus creaciones. Ensalada de angulas y Amanita caesarea o butifarra asada con n¨ªscalos son algunas de sus ofertas. Durante estos meses, la carta contiene diversas preparaciones de setas, aunque a lo largo del a?o siempre mantienen alg¨²n hongo, cuya especie var¨ªa seg¨²n la ¨¦poca.

Aloque. Torrecilla del Leal, 20. Tel¨¦fono 528 36 62. Madrid. Precio medio raci¨®n: 800 pesetas.

En Aloque, un peque?o y recoleto bar especializado en vinos y "cosas buenas", tambi¨¦n es posible degustar en su peque?a barra raciones de pie azul o los inefables boletus. Adem¨¢s, su due?o, Paco Parejo, siempre est¨¢ all¨ª para recomendar el mejor vino adecuado a cada variedad.

Nicol¨¢s. Cardenal Cisneros, 82. Tel¨¦fono 448 36 64. Madrid. Precio medio raci¨®n: 1.500 pesetas.

Nicol¨¢s es un restaurante de cocina casera que ofrece principalmente setas preparadas de forma sencilla, en cazuela o como acompa?amiento de diversos platos, como arroces, carnes o revueltos de huevo. Quienes han probado sus platos dicen que saben estupendamente.