Gastronom¨ªa torera

Sopa de sangre de toro, lengua estofada al natural, rabo de toro o crema sol y sombra... La imaginaci¨®n gastron¨®mica durante estos d¨ªas de feria taurina se destapa.La Feria de San Isidro significa temporada alta para los restaurantes, bares y hoteles de raigambre taurina. Los aficionados acuden cada tarde tras la corrida, en procesi¨®n, buscando, adem¨¢s de una buena raci¨®n de comentarios, una gastronom¨ªa muy concreta.

Empezar la jornada de buena ma?ana en la Venta del Bat¨¢n (Casa de Campo) para admirar los toros que se lidiar¨¢n por la tarde no es mala idea.

El toque cl¨¢sico lo marca el hotel WeIlington (Vel¨¢zquez, 8), donde se re¨²ne todo el mundillo. Tienen pantalla panor¨¢mica, donde se retransmiten continuamente corridas, exposici¨®n de pintura sobre el tema y men¨²s especiales en su restaurante El Fog¨®n, con platos tan variopintos como "huevos al revolc¨®n" o "solomillo al tercio de vara". Otro hotel, cl¨¢sico entre los cl¨¢sicos, es el Victoria, hoy rebautizado como Reina Victoria, y que, situado en la plaza de Santa Ana, es el lugar elegido por numerosos toreros para hospedarse y donde se dan cita diversas pe?as taurinas. Organizan men¨²s espec¨ªficos con oferta, como los "capote de pimientos del piquillo".

Peras grana y oro

El hotel Rafael Ventas, recientemente inaugurado, ofrecer¨¢ durante toda la feria unas jornadas de cocina taurina, con el cl¨¢sico rabo de toro, lengua estofada o "peras grana y oro".

El Rabo de Oro (Ayala, 85) conjuga la parafernalia taurina -fotograf¨ªas dedicadas de grandes toreros, carteles y muletas- con una clientela del barrio de Salamanca.

En Las Puyas (Azcona, 15) presumen de preparar un estofado con aut¨¦ntico toro de lidia.

En La Venta de Leandro (Londres, 39) la carne de toro de lidia es la reina. Los de la Pe?a de la Chaquetilla y la Pe?a del 7 se pasan por all¨ª -sede tambi¨¦n del Club Taurino de Madrid- para degustar los escalopines San Isidro o el civet de toro de lidia que Leandro prepara diariamente para su clientela. Los trajes de luces de los dos Espl¨¢ est¨¢n colocados en un lugar de honor y a partir de las diez de la noche comienza diariamente una tertulia. Galindo o C¨¦sar Rinc¨®n se pasan con frecuencia mientras dura la feria por Casa Ricardo (calle de Fernando el Cat¨®lico, 31).

La Casa de C¨®rdoba (V¨ªctor de la Serna, 30) entrega, al final de la feria, sus trofeos taurinos. Toreros, ganaderos o picadores son habituales del lugar. En La Taberna de Antonio S¨¢nchez (Mes¨®n de Paredes, 13) siguen conservando todo tal y como estaba cuando se inaugur¨® en 1830. Todos los due?os de esta casa han sido toreros y el actual, Francisco C¨ªes, no es una excepci¨®n. Ambiente taurino con un toque internacional, ya que las pe?as de Bayona, Portugal o Nimes suelen ir por all¨ª a tomarse un vino y picar algo o pasar a su restaurante, donde es costumbre preparar el rabo de toro durante todo el a?o.

Salvador (Barbieri, 12) o Currito, en la Casa de Campo, son otros dos cl¨¢sicos de la gastronom¨ªa, donde el ambiente taurino continua vigente.

Pero adem¨¢s de bares o restaurantes hay dos carnicer¨ªas en la ciudad donde es posible comprar carne de toro de lidia. Tras pasar por las manos del matarife que lo descuartiza y el veterinario de rigor se vende la carne de los animales que acaban de morir.

Las Ventas realiza la convocatoria de un concurso para adjudicar a los dos mejores postores los restos de los toros que se lidian durante la temporada. Manuel Merilla y Jos¨¦ Ram¨ªrez Moreno, ambos con carnicer¨ªas en las que el toro es una de sus especialidades, son los dos carniceros adjudicatarios de la contrata de este a?o.

A veces, en la misma plaza, el p¨²blico se disputa las piezas m¨¢s codiciadas, como es, por ejemplo, el rabo, que puede salir por unas mil quinientas pesetas.

Carnicer¨ªa Ram¨ªrez (galer¨ªa comercial), calle del Fuego, 30, puesto 7, Alcobendas. Carnicer¨ªa Merilla, calle Real, San Sebasti¨¢n de los Reyes.