Dieta mediterr¨¢nea

Algunos cient¨ªficos dicen que es el pescado, otros el vino, otros el aceite de oliva. El caso es que los h¨¢bitos alimentarios medit¨¦rr¨¢neos proporcionan a sus comensales una de las tasas m¨¢s bajas del mundo en enfermedades coronarias. Ahora son los americanos los que abrazan esta dieta ( ... ). El investigador Ancel Keys descubri¨® en los cincuenta los principios de placer y salud de la dieta mediterr¨¢nea tradicional ( ... ) en una investigaci¨®n sobre 13.000 individuos en Grecia, Italia, Finlandia, Jap¨®n, Holanda, EE UU y Yugoslavia. Las tasas m¨¢s altas de enfermedades coronarias se daban, en Finlandia ( ... ), las m¨¢s bajas en Creta. La diferencia estribaba en la grasa: los fineses comen carne y l¨¢cteos, y los cretenses cocinan todo con aceite de oliva ( ... ). Desde entonces, otros estudios han confirmado la alta opini¨®n de Keys, pero apenas hay acuerdo en la causa de su efectividad. Probablemente, todos sus componentes son importantes ( ... ). El consumo moderado de vino eleva el buen colesterol y ayuda a mantener las' arterias limpias; se sabe que las frutas ricas en vitaminas, los vegetales y los cereales previenen el c¨¢ncer y las enfermedades coronarias ( ... ). Pero la mayor¨ªa de los elementos de esta dieta aparecen en muchos pa¨ªses. En Jap¨®n, M¨¦xico, Hawai o Sri Lanka, las dietas tradicionales son bajas en grasas saturadas y altas en vegetales. S¨®lo los sabores son diferentes La gracia, como en todo, est¨¢ en el condimento.

4 de diciembre