El v¨ªdeo mandar¨ªn

La Consejer¨ªa de Salud y el Ayuntamiento de Fuenlabrada (165.000 habitantes) no quieren que la comida china se desprestigie. Ambas administraciones han editado un v¨ªdeo para explicar a los empleados y cocineros c¨®mo manejar correctamente la cocina y los alimentos para frenar las frecuentes intoxicaciones. La cinta, de 20 minutos, se distribuir¨¢ entre los 438 restaurantes chinos de la regi¨®n (300 de ellos en Madrid capital). La Comunidad piensa extender este m¨¦todo a restaurantes mexicanos, ¨¢rabes, rusos y turcos.Seg¨²n el consejero de Salud, Pedro Sabando, con esta iniciativa la Comunidad se acerca "a la realidad de unos ciudadanos que requieren que en su lengua materna se aborden los problemas de su trabajo cotidiano". Los da tos ofrecidos por la Comunidad revelan que las intoxicaciones en los- comedores de los restauran tes chinos son cada vez m¨¢s frecuentes. En Fuenlabrada, en concreto, hace cuatro a?os, seis de los nueve restaurantes chinos fueron precintados por graves anomal¨ªas. Seg¨²n Esther More no, directora regional de Prevenci¨®n, el sector de los restaurantes chinos es el que presenta m¨¢s deficiencias y se han incoado bastantes expedientes. Ahora, a?ade Moreno, no hay que esperar a que se produzcan m¨¢s sanciones, y "hay que trabajar en evitar riesgos y en la prevenci¨®n".

El v¨ªdeo confeccionado explica en chino mandar¨ªn -el dialecto que se considera m¨¢s extendido- c¨®mo manejar los alimentos. El cortometraje est¨¢ dividido en cuatro partes: higiene personal, limpieza de menaje, alimentos y control de las instalaciones. A lo largo de la cinta, Ding Chao Yung, de 44 a?os y propietario del restaurante Kota Radja, en Fuenlabrada, interpreta el papel de malo de la pel¨ªcula. Bajo una m¨²sica f¨²nebre, Ding, con las manos sucias, fuma mientras cocina, no se lava las manos despu¨¦s de ir al aseo e incluso come mientras prepara los alimentos. ?l muestra lo que no se debe hacer.

El propietario de otro restaurante de Fuenlabrada, Sui Xiong Zheng, encarna el papel ejemplar. Su misi¨®n es mostrar los pasos correctos: preparar los alimentos en condiciones, limpiarlos con esmero, asear las c¨¢maras, revisar las materias primas o preparar el arroz cocido pas¨¢ndolo a recipientes de mucha superficie.

El promotor de la idea del v¨ªdeo fue Jos¨¦ Mar¨ªa Jim¨¦nez, inspector de consumo del Ayuntamiento de Fuenlabrada.

Entre los camareros chinos de Fuenlabrada se opina que la difusi¨®n del v¨ªdeo es una idea formidable: "Ahora todos los camareros que vengan sabr¨¢n todo mejor", indic¨® Xung Quang.