Ver y catar

Todo es exquisito. La gastronom¨ªa de ¨¦lite de toda Espa?a, y parte del extranjero, se ha puesto de acuerdo para asaltar Madrid durante estos ¨²ltimos d¨ªas a golpe de delicatessen y buenos vinos. Una tentaci¨®n contra cualquier dieta.El Sal¨®n Internacional del Club de Gourmets, una feria de alimentaci¨®n con car¨¢cter profesional que mueve 4.000 millones de pesetas, abri¨® sus puertas el pasado 17, pero hoy las agranda un poco m¨¢s para que cualquier aficionado o curioso tenga acceso a este macroescaparate de 5.200 metros cuadrados que hace la boca agua. El precio de la entrada, 2.000 pesetas, da derecho a participar en las degustaciones.

Caviar iran¨ª, carne de esturi¨®n salm¨®n de Escocia o caf¨¦ de Colombia en un particular pugilato con cosas tan nuestras como el esp¨¢rrago de Navarra, jamones de Guijuelo, miel de Extremadura, queso manchego o empanada gallega. Junto a esto, cosas tan sorprendentes como el Liliput de las verdudas con coliflores o lon¨ªbardas no mayores de 10 cent¨ªmetros, importadas de Francia.

Y entre todo, una preparaci¨®n muy especial: el "sorbete de aceitunas negras dedicado a la infanta Elena". St¨¦phane Guerin y Arturo Pardos, propietarios del restaurante La Gastroteca, han querido hacer un especial homenaje a su Alteza Real con un postre de reminiscencias sevillanas ante un acontecimiento como la boda real, que ha hecho disminuir este a?o la afluencia de personalidades a este sal¨®n.

El mundo del vino es otro. de los grandes protagonistas en la muestra. De los 645 expositores presentes, un total de 110 est¨¢n dedicados a bodegas y denominaciones de origen. Los poco iniciados en este tema que no se asusten. El "t¨²nel del vino", una iniciativa ¨²nica hasta ahora en Espa?a, ofrece la posibilidad a los asistentes de pasearse por ¨¦l a sus anchas probando vinos monovarietales (elaborados con un solo tipo de uva) y descubrir sus mejores virtudes orientados por expertos sumilleres. Conocer las variedades m¨¢s espa?olas como Tempranillo o Tinta de Toro entre otras, junto a algunas for¨¢neas que hacen furor como la Cabernet Sauvignon o la Chardonnay ser¨¢ tarea f¨¢cil. Junto a esto, durante todo el d¨ªa de hoy se celebrar¨¢n catas de vinos de Oporto y Jerez.

Vivir para ver y catar. Sobre todo las mujeres, que tienen un progresivo protagonismo en este mundo. Valerie Brinat, hija (del m¨ªtico cocinero franc¨¦s, no dudaba en afirmar: "Mi padre dice que en su restaurante dos mujeres solas se beben la botella de vino entera, mientras dos hombres la suelen dejar mediada".