¡°Los madrile?os cada vez saben m¨¢s de vinos¡±

, Mateo Gelado, madrile?o de adopci¨®n desde ni?o, sabe mucho de vinos. Y lo ha demostrado p¨²blicamente al haber ganado, a sus 30 a?os, el Campeonato Nacional de Sumilleres que, convocado por el Sal¨®n Internacional del Club de Gourmets, se celebr¨® el 19 de marzo en Madrid. Llegar a obtener el triunfo no fue sencillo. Tras una preselecci¨®n entre 80 participantes de diversas comunidades aut¨®nomas, s¨®lo 12 clasificados de toda Espa?a llegaron a la final. Superar una exigente prueba te¨®rica fue la primera fase; la segunda, m¨¢s complicada, consisti¨® en adivinar en cata ciega con qu¨¦ uvas estaban hechos seis vinos diferentes y de qu¨¦ zona proced¨ªan. Pero Gelado afirma haberse "puesto por montera" todo su bagaje anterior, como haber crecido a pie de cepa en su Zamora natal y los muchos a?os de aprendizaje, ya van 15, desde que comenz¨® a ejercer su profesi¨®n.

Pregunta. ?Es que los sumilleres como usted antes no exist¨ªan?

Respuesta. En contadas ocasiones, y como mucho estaban los encargados de bodega, pero nada m¨¢s. El vino era un tema olvidado, algo que se ten¨ªa por si el cliente lo ped¨ªa, pero sin ning¨²n tipo de atenciones. ¨²nicamente los grandes restaurantes, como mucho cuatro o cinco en todo Madrid, ten¨ªan sumilleres como profesionales encargados de la carta y del servicio. de vinos.

P. ?Y esto ha cambiado?

R. Afortunadamente, s¨ª, y a pasos agigantados. Tenemos muchos y muy buenos vinos en Espa?a, y hoy el vino se valora y se cuida mucho en restauraci¨®n.

P. ?Es verdad que los madrile?os somos poco exigentes con el vino?

R. Mi experiencia me dice que hay un poco de todo. Madrid es una ciudad abierta y yo, me encuentro desde grandes conocedores hasta profanos. Pero, en l¨ªneas generales, he podido comprobar que los madrile?os saben cada vez m¨¢s de vinos.

P. ?Hay alg¨²n secreto para. entender de vinos?

R. S¨®lo puedo decir que es un mundo inmenso en el que cuanto m¨¢s sabes, m¨¢s dudas te surgen. Pero s¨ª, es b¨¢sico educar el paladar y ejercitar la memoria olfativa, A la hora de catar un vino, es el olfato m¨¢s que el gusto, el sentido que te da mayor cantidad de informaci¨®n.

P. ?Cree que los madrile?os se interesan por" el vino de aqu¨ª?

R. Desgraciadamente, son poco conocidos los vinos de Madrid, y es algo que deber¨ªamos valorar bastante m¨¢s. Es una denominaci¨®n de origen muy joven todav¨ªa, aunque tiene todo el camino por delante.

P. ?Qu¨¦ vinos le piden m¨¢s en el restaurante?

R. Sobretodo, vinos de calidad. En Madrid se bebe hoy menos vino, pero de mejor calidad.