"Los parados no comen peor que los dem¨¢s madrile?os"

, Desde su c¨¢tedra de Nutrici¨®n de la Universidad Complutense, Gregorio Varela estudia al detalle el comportamiento alimenticio de los espa?oles. Saber qu¨¦ comemos y qu¨¦ deber¨ªamos comer le apasiona tanto que, a sus 75 a?os, luce feliz y saludable como un chiquillo. O casi. Adem¨¢s de presidir la Fundaci¨®n Espa?ola de la Nutrici¨®n, acaba de dirigir en el Colegio Libre de Em¨¦ritos el curso Realidad y fantas¨ªa de las vitaminas.

Pregunta. ?Qu¨¦ hay de real y de fant¨¢stico en las vitaminas?

Respuesta. Son necesarias para que todo funcione bien, pero por tomar muchas vitaminas no se adelgaza, ni se engorda, ni, se come mejor.

P. ?Se abusa en Madrid de los suplementos vitam¨ªnicos?

R. S¨ª, pero mucho menos que en Estados Unidos u otros pa¨ªses, La dieta madrile?a, como la del resto de Espa?a, cumple con creces las necesidades diarias. Un ejemplo es el consumo de fruta y verdura, que debe ser de 350 gramos diarios y en Madrid es de 480. Eso quiere decir que muchas personas que toman suplementos vitam¨ªnicos no los necesitan realmente.

P. ?Qui¨¦nes los necesitan m¨¢s?

R. Las personas mayores, que comen menos porque hacen poco ejercicio, y aquellos que consumen de manera cr¨®nica medicamentos. No hay que olvidar que, tomada en exceso la vitamina D puede ser peligrosa.

P. ?Los ni?os deben tomarlas por sistema?

R. No, si comen bien. Nosotros hemos estudiado la alimentaci¨®n en un colegio medio de Madrid y hemos comprobado que ni?os y ni?as comen muy bien hasta los 13 a?os. A partir de esa edad, las ni?as comen menos por el papanatismo de no engordar, justo cuando comienzan a menstruar. El resultado es que un 45% tiene anemias.

P. ?Qu¨¦ peculiaridades tiene la dieta madrile?a?

R. Tiene menos calor¨ªas, mas grasas y una prote¨ªna de mejor calidad. Se consume menos pan y menos patatas porque el porcentaje de gentes que sigue dietas para no engordar es mucho mayor, y adem¨¢s el trabajo f¨ªsico es menor que en ciudades m¨¢s peque?as. Pero que paguen el pato las patatas y el pan no es bueno. En alimentaci¨®n, la variedad es fundamental.

P. ?Estar bien nutrido es cuesti¨®n de dinero?

R. No. Se ha hecho un estudio sobre los efectos del paro en Madrid sobre la alimentaci¨®n, y la conclusi¨®n es que, en general, no comen peor los parados; comen diferente. Se gastan menos en comer (algo que pretendemos todos los nutri¨®logos); comen m¨¢s garbanzos y lentejas; m¨¢s pescado graso, que merluza; m¨¢s pollo y m¨¢s ternera. S¨®lo tienen un pero: consumen menos fruta, porque es m¨¢s cara.