Roscones con las sorpresas justas

No es rosc¨®n todo lo que reluce. El genuino ha de estar elaborado con una receta concreta -en la que es imprescindible el agua de azahar-, y no es v¨¢lida cualquier otra masa, como, la de suizo, m¨¢s barata y simple. Lo ideal es que est¨¦ reci¨¦n hecho y horneado; sin embargo, los producidos industrialmente suelen ser congelados con meses de antelaci¨®n, un hecho que frecuentemente se omite en su etiquetado.Acudir a una pasteler¨ªa es el m¨¦todo m¨¢s seguro para no ser v¨ªctima de un fraude. Seg¨²n la Asociaci¨®n de Pasteler¨ªa, el kilo de rosc¨®n genuino- se vende a unas 2.000 pesetas, frente a las 800 de los industriales.' Sin embargo, encontrar un rosc¨®n a 2.000 pesetas el kilo ser¨ªa una aut¨¦ntica ganga. La Mallorquina, uno de los establecimientos reposteros con m¨¢s tradici¨®n de Madrid y famoso por sus bajos precios, los cobra este a?o a -2.400 el kilos, e incluso los precios suben hasta las 4.000 en otras confiter¨ªas m¨¢s elitistas.

La pasteler¨ªa Latina, m¨¢s conocida por el sobrenombre de La China, los vende a 2.800 pesetas el kilo, y utilizan entre el 5 y el 6 de enero unos 22 sacos de harina para su confecci¨®n. Pedro Gonz¨¢lez G¨®mez, su fundador, fue confitero de Alfonso XIII durante siete a?os, y tal es el ¨¦xito de su rosc¨®n que lo siguen elaborando a lo largo de todo el mes de enero. Carmen Alonso, propietaria d¨¦ la pasteler¨ªa Samovar, se?ala: "Utilizamos productos de prime ra calidad como la mantequilla, y tambi¨¦n adornamos el rosc¨®n con frutas y almendras, algo en lo que Ia gente debe fijarse, ya que si llevan menos adorno l¨®gicamente tendr¨¢n un coste m¨¢s bajo"

Reales or¨ªgenes

El origen del rosc¨®n de Reyes, seg¨²n algunos procede de la ¨¦poca de Luis XV, con motivo de una grandiosa comida en la que recibi¨® a monarcas de otros pa¨ªses. Fue tal su ¨¦xito que el pastelero, de origen aragon¨¦s, decidi¨® llamarla rosca de Reyes. Para otros, proviene de una fiesta gala que se celebraba ya en ¨¦l siglo XI, en la que se confeccionaba un bollo que se repart¨ªa entre los ni?os mas pobres del lugar. Al que le tocaba un haba que se hab¨ªa introducido previamente en la masa se le coronaba rey por un d¨ªa.Esta antiqu¨ªsima pr¨¢ctica ha pervivido hasta nuestros d¨ªas, aunque con algunas modificaciones. As¨ª, por ejemplo, en el horno La Santiaguesa siguen introduciendo un haba y una figurita junto a la siguiente leyenda: "El comensal que en su porci¨®n encuentre la figurita ser¨¢ coronado, con gran alegr¨ªa, no as¨ª el que encuentre el haba, que pagar¨¢ tan riqu¨ªsimo postre". A 2.600 pesetas el kilo.

La Mallorquina. Puerta del Sol, 8 Tel¨¦fono 521 12 01. Pasteleria Latina. Beata Mar¨ªa Ana de Jes¨²s, 2. Tel¨¦fono 528 18 21. Jofer. Santa Engracia, 56. Tel¨¦fono 445 09 15. Horno La Santiaguesa. Mayor, 73. Tel¨¦fono 559 62 14. Viena Capellanes. Goya, 37. Tel¨¦fono 576 07 47. Samovar. Diego de Le¨®n, 5. Tel¨¦fono 561 73 70. La Marina. Alberto Aguilera, 14. Tel¨¦fono 447 89 71.