"La leche de las vacas de Madrid es la de m¨¢s calidad de Espa?a"

A Jacinto Ayuso se le ilumina el rostro cuando ense?a las fotograf¨ªas de la rubia del Molar o la negra de Colmenar. Ni ellas son sus amigas, ni ¨¦l es representante de artistas. Se trata de las dos razas aut¨®ctonas de oveja propias de la Comunidad de Madrid, a las que este ingeniero agr¨®nomo de 53 a?os dedica especial atenci¨®n como gerente del Organismo de Gesti¨®n de Fincas Agrarias. Ayuso gestiona los viveros y explotaciones ganaderas de la Comunidad de Madrid para abastecer las necesidades de los ayuntamientos de la regi¨®n -sus mejores clientes son los de M¨®stoles, Alcorc¨®n o Villaviciosa de Od¨®n- y otras instituciones con fines sociales. Los 18.000 agricultores y ganaderos madrile?os -de los que s¨®lo unos 6.000 se dedican de forma intensiva al campo- tambi¨¦n se benefician del asesoramiento y la selecci¨®n de razas que se realizan en las 15 fincas del organismo, distribuidas por toda la regi¨®n (Navalcarnero, Aranjuez, Aldea del Fresno, Buitrago, Alcal¨¢, Valdelatas, Villamanta, El Escorial, Colmenar de Oreja, Aranjuez, Arganda, Valdetorres del Jarama y Aravaca).Pregunta. ?Qu¨¦ es lo m¨¢s ex¨®tico que se cr¨ªa o cultiva en Madrid?

Respuesta. Hay cosas ex¨®ticas ¨²ltimamente como las avestruces o las b¨²falas, pero estas novedades hay que mirarlas con prudencia porque la agricultura y la ganader¨ªa no son flor de un d¨ªa.

P. ?Es rentable ser agricultor en Madrid?

R. Ni la ganader¨ªa ni la agricultura son rentables econ¨®micamente, pero tienen una importancia fundamental para fijar la poblaci¨®n en el medio rural y para la conservaci¨®n de la naturaleza.

P. ?Cu¨¢l es la comarca que mejor se ha conservado?

R. La sierra norte, la llamada sierra pobre, donde gracias a las ayudas se ha conseguido que los j¨®venes se queden a vivir. En otras zonas, como en la comarca del Guadarrama, la agresi¨®n del medio urbano ha transformado la vida rural.

P. ?Hay un 'producto estrella' de Madrid?

R. La producci¨®n de leche de Madrid es la de m¨¢s alta calidad de Espa?a. Pero su distribuci¨®n est¨¢ muy limitada, es poco abundante y no podr¨ªa cubrir el consumo de cinco millones de habitantes.

P. ?Cu¨¢les son las plantas m¨¢s demandadas?

R. Debido a la sequ¨ªa se han puesto de moda plantas de bajo consumo de agua como el romero, la lavanda y la salvia y, para las calles, los pl¨¢tanos. Esta temporada hemos vendido 120.000 arbustos, 400.000 pinos, 200.000 frondosas (chopos, pl¨¢tanos, sauces, encinas ... ), unas 750.000 plantas en total. El pino carrasco predomina en los p¨¢ramos del sureste y del este, y las encinas en el oeste.