"Pujol, Maragall y yo sabemos comer los tres"

Es un santuario barcelon¨¦s y mundial gastron¨®mico donde los milagros son de a diario. Hace casi cuarenta a?os que Monge naci¨® aqu¨ª como botones, mas luego madur¨® como camarero para doctorarse en ma?tre y coronar la faena como due?o, dios y se?or de las cumbres de las profundidades del saber "hacer feliz" al mundo entero que se ha sentado a su mesa, donde todo es arte, cada silla es arte, cada maceta al amparo luminoso de Ios globos es arte, el servicio es arte pulcro y ritmo justo, cada escultura-decorado en forma de ojo que mira y donde el cliente se mira es artePregunta. Eso tan catal¨¢n de untar el pan con tomate, ?no es algo guarro?

Respuesta. Es una feliz combinaci¨®n si el tomate es tomate, y el pan es pan, y el aceite es virgen de oliva.

P. Los pol¨ªticos se empe?an en que est¨¢n cerca de la gente: ?usted se siente m¨¢s cerca de los pol¨ªticos o del infierno?

R. De los pol¨ªticos, por mi oficio y negocio.

P. ?Cu¨¢ndo ser¨¢ barato el vino?

R. Cuando chupemos toda la riqueza que esconde la tierra.

P. Para un Monge de la gastronom¨ªa, ?qu¨¦ es Dios?

R. Para m¨ª, existe; ?c¨®mo, si no, disfrutar tanta maravilla?

P. ?Qu¨¦ delata la m¨²sica en un restaurante?

R. No delata nada; puede amortiguar una voz estridente.

P. Aqu¨ª, usted, fue camarero: ?que es un camarero?

R. Alguien feliz, si hace felices a los dem¨¢s.

P. Usted fue ma?tre: ?qu¨¦ recuerda?

R. Atender al Rey, a jefes de Gobierno y a parejitas que ahorraban para sentarse aqu¨ª un d¨ªa

P. Hoy, due?o ya, ?es un hombre de negocios?

R. No, soy cocinero, empresario y relaciones p¨²blicas

P. ?Qu¨¦ d¨ªa recuerda m¨¢s de su vida?

R. El d¨ªa, que conoc¨ª a Blanca, mi esposa.

P. ?Qu¨¦ profesi¨®n bebe mejor?

R. Cantantes de altos vuelos.

P. Este Domingo de Resurrecci¨®n, ?le hace un men¨² a un convento de monjas?

R. S¨ª: guisantes rehogados, salmonetes de mar sin espinas a la brasa, trilog¨ªa de bu?uelos de cuaresma, vino blanco y un dulce: Emil¨ªn-Lostau Con los bu?uelos

P. ?C¨®mo definir¨ªa al difunto N¨¦stor Luj¨¢n?

R. Irrepetible, gastr¨®nomo sin concesiones

P. Si Cristo reservara aqu¨ª la ¨²ltima cena, ?qu¨¦ le dir¨ªa?

R. Gracias, Se?or; su cena la recordar¨¢n los ¨¢ngeles

P. ?Qu¨¦ es el agua?

R. Un manantial de vida

P. ?Es un artista?

R. No, un profesional que crea buen humor

P. ?Por qu¨¦ la gastronom¨ªa no es asignatura en la educaci¨®n?

R. Es la gran aberraci¨®n de este tiempo

P. ?Se lleva bien con los VIPS / drugstore?

R Ni bien, ni mal

P. ?Ha comido en un McDonald's?

R. Nunca.

P. ?Qu¨¦ es una hamburguesa?

R. Puede ser grande si es honesta.

P. ?Cumplen las gu¨ªas gastron¨®micas?

R. Hacen una labor.

P. ?Por qu¨¦ apenas las usan los ciudadanos?

R. Por desinformaci¨®n.

P. ?Qu¨¦ es el vino tinto?

R. Es el todo de una mesa.

P. ?Qu¨¦ es el amor comiendo en V¨ªa Veneto?

R. El principio de lo inolvidable.

P. Espa?a es pa¨ªs de turismo y de gastronom¨ªa: ?por qu¨¦ los pol¨ªticos no se enteran?

R. Desgraciadamente, les preocupan otras cosas.

P. ?Es preferible delirar con una borrachera de cava o con una de champa?a?

R. Es preferible no delirar.

P. El ajo es el gran enemigo del vino: ?c¨®mo resuelve esto?

R. Matando su fortaleza previamente.

P. Gastron¨®micamente, ?a qui¨¦n dedica un piropo?

R. A.Josep Pla.

P. ?Sabe comer mejor Pujol, Maragall o usted?

R. Los tres sabemos.

P. ?De verdad?.

R. Van afinando, s¨ª.

P. Si un individuo viene a su casa a comer sin previa reserva, ?merece la c¨¢rcel?

R. No, pero le aconsejar¨¦ para evitarla.

P. ?Qu¨¦ plato suyo le recomendar¨ªa al Papa?

R. Bacalao a la llauna.

P. ?Ad¨¢n y Eva fueron pre cursores de algo de comer?

R. S¨ª, comieron la manzana.

P. ?Qu¨¦ enmascara eso de "comida internacional"?

R. Todo, porque no es nada.

P. A m¨ª, la cocina imaginativa puede darme escalofr¨ªos

R. A m¨ª me recuerda la perseverancia.