Aparece en Espa?a una nueva alergia a los parasitos de gran parte del pescado fresco

La retirada de 65 kilos de merluza la pasada semana en un hipermercado de Madrid por contaminaci¨®n de larvas de anisakis no es un hecho excepcional. En primavera,hasta un 60% del pescado fresco puede estar afectado, especialmente si procede de caladeros del Atl¨¢ntico norte. Para la mayor¨ªa de la poblaci¨®n no supone problema alguno. S¨®lo para personas al¨¦rgicas al par¨¢sito -10.000 casos al a?o, seg¨²n est¨¢ veficando la Sociedad Espa?ola de Alergolog¨ªa con un estudio en 50 hospitales-. La nueva alergia se viene detectando desde principios de esta d¨¦cada.

El anisakis, descubierto en 1809, parasita muchas especies de consumo habitual (merluza, bacalao, at¨²n, cefal¨®podos ... ) El incremento de pescas en al gunos caladeros del Atl¨¢ntico norte, donde el par¨¢sito es en d¨¦mico, acentu¨® su presencia en los mercados espa?oles al inicio de los noventa. . Como explica la presidenta electa de la Sociedad Espa?ola de Alergolog¨ªa e Inmunolog¨ªa Cl¨ªnica (SEIAC), Consuelo Mart¨ªnez Cozera, su presencia es muy dif¨ªcil de detectar. Normalmente, la larva viva desaparece cuando se limpia bien de v¨ªsceras el pescado en el punto de venta. Pero el par¨¢sito deja en la carne su ant¨ªgeno, la prote¨ªna responsable de la alergia, provocando reacciones, que a veces son de car¨¢cter grave, en las personas sensibilizadas.La alerta desde Jap¨®n, pa¨ªs con alto consumo de pescado crudo, puso en guardia a los alerg¨®logos espa?oles. En 1991 se diagnosticaron los primeros casos en Vitoria. En estos momentos se constata un aumento de la sensibilizaci¨®n a este par¨¢sito "que no sabemos todav¨ªa si se debe realmente a un aumento de las alergias, o simplemente a que se diagnostica", indica Consuelo Mart¨ªnez.

Tras muchas reacciones al¨¦rgicas o urticarias cr¨®nicas de causa desconocida hasta ahora, los especialistas est¨¢n encontrando al anisakis, cuya erradicaci¨®n del mercado es realmente dif¨ªcil.

Los responsables de la SEIAC ya han informado a las autoridades sanitarias, aunque advierten que no existe ning¨²n riesgo para la gran mayor¨ªa de la poblaci¨®n. "Si realmente vi¨¦ramos con el tiempo que hay una mayor infestaci¨®n en alg¨²n caladero, recomendar¨ªamos que se abandonara, pero es prematuro", razona la presidenta electa de la sociedad.

De momento, para un pa¨ªs cuyo consumo de pescado es de 85 gramos por d¨ªa y habitante, y dadas las "altas tasas de infestaci¨®n por anis¨¢kidos", dice la SEIAC, las recomendaciones son sencillas: la poblaci¨®n no al¨¦rgica simplemente debe limpiar bien el pescado y cocinarlo para eliminar cualquier vestigio de larva. Como de todas formas el ant¨ªgeno sobrevive a este proceso, aquellas personas con antecedentes de alergia al pescado deben abstenerse de tomarlo. En todo caso, adquirirlo congelado.

En los congeladores en, alta mar, la pesca suele eviscerarse inmediatamente despu¨¦s de su captura, con lo que el anisakis ni siquiera tiene tiempo de sembrar su ant¨ªgeno en el m¨²sculo del alimento.

El anisakis no es un signo de pescado en mal estado. "Cuanto m¨¢s fresco, mayor infestaci¨®n", dice Consuelo Mart¨ªnez. Para las personas al¨¦rgicas est¨¢ totalmente prohibido el pescado crudo, como boquerones en vinagre o pescados marinados y ahumados.

Los alerg¨®logos comparan esta alergia con otras de tipo alimentario, como la sensibilizaci¨®n al huevo, con la diferencia de que ¨¦sta no afecta a los ni?os, s¨®lo a las personas adultas de edad mediana. Su incidencia es muy variable en Espa?a. Se registra especialmente en la mitad norte, y su incidencia es casi cero en el sur.