M¨¢s que un recetario

El mercado en el plato es un libro muy acorde con la personalidad de sus autores: espont¨¢neo, imaginativo, culto, pero en absoluto pedante. Escrito por gente que domina las t¨¦cnicas y de una creatividad que dif¨ªcilmente puede aburrir. Es un libro at¨ªpico, con una clara pretensi¨®n que queda anunciada ya desde sus primeras p¨¢ginas: que las t¨¦cnicas culinarias y, sobre todo, los conceptos generales de la cocina que este grupo practica puedan llegar de forma directa, amena y comprensible a cualquier profesional o aficionado. Se abordan perspectivas que hasta ahora han sido escasamente explotadas en libros de la especialidad, como, por ejemplo, la l¨®gica de una cocina, la presentaci¨®n est¨¦tica, la forma de crear un plato y, sobre todo, algo in¨¦dito en este tipo de obras: el an¨¢lisis pormenorizado del montaje de un plato. En fin, toda una puesta al d¨ªa de las nuevas tendencias. Este alarde de imaginaci¨®n est¨¢ apoyado por la labor de uno de los mejores retratistas de la cocina vasca como es Pedro Moreno (excelente tambi¨¦n su anterior trabajo fotogr¨¢fico en el libro La joven cocina vasca), y por la perfecta maquetaci¨®n a cargo de un gran profesional y apasionado pintor en horas ociosas como es Hilario Urkia. La motivaci¨®n de confiar en esta singular obra de alta cocina se debe a la generosidad de Editorial Lur. S¨®lo hay un peque?o pero, una originalidad que resulta algo inexplicable: no poner los ¨ªndices.