VIEJAS RECETAS

El presidente de Paradores, Francisco Garc¨ªa-Bobadilla, ha apostado por potenciar la gastronom¨ªa regional en cada uno de los 85 establecimientos con los que cuenta esta red, repartidos por las diversas comunidades aut¨®nomas espa?olas, a trav¨¦s de un concurso que pretende potenciar la labor de investigaci¨®n de h¨¢bitos alimenticios y recuperar las recetas tradicionales. Esta labor le fue reconocida por la Asociaci¨®n de Cocineros de Paradores, cuyo presidente, Benito Ortiz, le impuso el m¨¢ximo galard¨®n de este colectivo, lo que Garc¨ªa-Bobadilla recibi¨® con humildad se?alando que m¨¢s bien se le otorgaban "por gordo que por gastr¨®nomo". El concurso fue ganado por los cocineros Jos¨¦ G¨®mez y Juan Durillo, del parador de Ronda, mientras que el mejor dulce fue elaborado por Jos¨¦ Ram¨®n Rodr¨ªguez y Jos¨¦ Cerezo, de Ribadeo, y hubo menci¨®n especial para Cristobal S¨¢ez, de Sos del Rey Cat¨®lico. Algunos establecimientos de esta red que cumple ahora el 70 aniversario, como el de Almagro, han estudiado los usos y costumbres culinarias del siglo XIX en base a obras escritas por P¨ªo Baroja, Juan Valera o la condesa de Pardo Baz¨¢n, de las que han salido platos como la sopa de albondiguillas con pan, los huevos dormidos o las pepitorias de gallina, que se ofrecer¨¢n como men¨² especial coincidiendo con el Festival Internacional de Teatro Cl¨¢sico, a partir de ma?ana.- ,