El Atl¨¢ntico en tarro de cristal

EMPRESAS? La Barbate?a S. L.Se puede decir que La Barbate?a S.L. siempre ha existido en Barbate (C¨¢diz). En realidad no empez¨® a funcionar en abril de 1997, como consta en sus documentos. En esa fecha s¨®lo comenz¨® el envasado de los productos derivados del at¨²n de las almadrabas colocadas frente a la costa atl¨¢ntica de C¨¢diz. Pero ser¨ªa injusto decir que ah¨ª arranca la historia de esta empresa ya que la mayor¨ªa de las recetas que comercializa tienen su origen siglos atr¨¢s y se han perfeccionado a base de experiencia, dedicaci¨®n e imaginaci¨®n. Su historia deber¨ªa arrancar con el primer at¨²n que cruz¨® esta agua. Jes¨²s Mart¨ªnez, de 33 a?os, gerente de la empresa, ha sabido buscar entre las recetas tradicionales, probar y modificar y quedarse, finalmente, con las m¨¢s satisfactorias. "Hemos tenido un proceso de trabajo muy pormenorizado; hemos pedido consejo y recetas a un mont¨®n de mujeres y hombres del pueblo hasta que hemos seleccionado las mejores", afirma. En tarros de cristal -"no tenemos nada que ocultar", explica Jes¨²s Mart¨ªnez- con etiquetas de dise?o esmerado es posible encontrar las partes m¨¢s sabrosas y prestigiosas del at¨²n rojo de almadraba, que cada primavera y verano atraviesan las costas gaditanas para desovar en el Mediterr¨¢neo. Muchos de ellos quedan atrapados en la trampa. A partir de ah¨ª les aguarda el ronqueo (el despiece del at¨²n) en una veintena de piezas. El morrillo, el Tarantelo, la mojama en aceite, el lomo de at¨²n al horno o en manteca, la ventresca y la s huevas conservadas en oliva. Esos son s¨®lo algunos de los 20 productos que ofrece esta marca hecha y forjada en Barbate, una tierra que demanda la denominaci¨®n de origen de su at¨²n. Aunque la empresa tambi¨¦n comercializa otra l¨ªnea de pescados: los boquerones y las sardinas en vinagre -un producto garantizado por la Organizaci¨®n de Productores de Pesca de Barbate- para lo que se valen de las capturas artesanales de la flota artesanal de cerco de la localidad. "El producto m¨¢s fresco , imposible", a?ade el propietario, quien cree que el ¨¦xito de sus productos est¨¢ en que cuentan con la mejor materia prima del mundo y en que lo tratan "todo artesanalmente y con mucho cari?o": s¨®lo interviene la maquinaria en el proceso t¨¦rmico, para garantizar su calidad. En Barbate hab¨ªa hasta cinco f¨¢bricas dedicadas a las conservas tradicionales de at¨²n. Algunas fueron cerrando y s¨®lo pervivieron las m¨¢s s¨®lidas, que en todo, caso han comercializado los productos m¨¢s cl¨¢sicos: el morrilo y el tarantelo. Pero este empresario joven estaba convencido de que el at¨²n daba para mucho m¨¢s. "Ten¨ªa la intenci¨®n, desde el principio, de ofrecer una gama variada y atractiva y creo que lo estamos consiguiendo", afirma Jes¨²s Mart¨ªnez, quien acaba de poner en circulaci¨®n el primer tarro de cristal con at¨²n encebollado ya guisado y listo para comer. "Est¨¢ dando un resultado magn¨ªfico y se ha convertido en tapa de referencia en muchos bares", comenta orgulloso Mart¨ªnez. Para formar la empresa, Mart¨ªnez emple¨® m¨¢s de dos a?os de trabajo previo. Primero fueron los cursos de formaci¨®n de la mano de la Diputaci¨®n de C¨¢diz y despu¨¦s la selecci¨®n del personal. "La plantilla es una mezcla de experiencia y de juventud: trabajan con nosotros algunas de las personas que m¨¢s saben sobre la manipulaci¨®n y el tratamiento del at¨²n y chavales y chavalas j¨®venes de Barbate de entre 18 y 25 a?os", asegura. La empresa ha empezado a colocar sus productos, con ¨¦xito, a lo largo de la geograf¨ªa nacional, en especial en Andaluc¨ªa, Levante, Madrid, Extremadura y en Tenerife. Los envasados de la marca tambi¨¦n cruzan ya las fronteras nacionales: Italia, Alemania, Inglaterra y Dinamarca, donde empiezan a solicitarse los ahumados. Sus tarros transparentes se exhiben ya en las vitrinas de las tiendas especializadas a trav¨¦s de cat¨¢logos y revistas de gastronom¨ªa y engranes superficies como El Corte Ingl¨¦s. Jes¨²s Mart¨ªnez asegura que no va a para mientras que exista at¨²n rojo de Barbate: "El mejor pagado del mundo":Direcci¨®n Avenida Ruiz de Alda 55, Barbate (C¨¢diz) 11160. 956 432080 Empleos Entre 12 y 18 Facturaci¨®n 90 millones de pesetas Producci¨®n Conservas artesanales de ahumados y salazones de at¨²n La empresa ubicada en Barbate ofrece unos 20 productos relacionados con el at¨²n