Calas de Maro, en estado natural

Olv¨ªdese de las comodidades de las playas modernas. Las calas de Maro guardan una fortuna incalculable: est¨¢n en estado natural. Al este de Nerja (M¨¢laga), el paisaje se hace abrupto con una serie de acantilados que diferencian esta zona del bullicio de la Costa del Sol. En el paraje natural de Maro-Cerro Gordo, donde abundan los pinos y la vegetaci¨®n de monte bajo, el paisaje es sencillamente precioso. Bajo la torre vig¨ªa de El Ca?uelo se divisa desde la ensenada de La Herradura, ya en Granada, hasta la bella poblaci¨®n de Nerja. AGUA Muy transparente. El fondo es de roca y selva marina. Seg¨²n el SAS, est¨¢ en buenas condiciones higi¨¦nicas. ARENA Semifina y gris. Diariamente 10 personas se encargan de su limpieza por la ma?ana y una vez a la semana utilizan medios mec¨¢nicos. INSTALACIONES Pobres. Una ducha en cada una de las calas. En alguna hay alg¨²n peque?o chiringuito, pero no son comodidades lo que se busca en estos parajes. Por su estado virgen a buena parte de estas calas hay que acceder a pie desde la carretera N-340. Y una recomendaci¨®n: arriba, en la carretera, hay contenedores de basura. SERVICIOS DE URGENCIA Inexistentes. Carece de servicios de urgencia propios y permanentes. La asistencia se presta desde el puesto de Cruz Roja instalado en la playa de Burriana, en el centro de Nerja, donde trabajan cinco voluntarios.LA TAPA Giralda Lugar de tertulias intelectuales y tradici¨®n conspiradora, ubicado, seg¨²n dicen, en unas olvidadas termas mud¨¦jares. Ahora tiene mesitas de m¨¢rmol, como en los viejos caf¨¦s, y barra de caoba, todo ce?ido por un alto z¨®calo de azulejos. Tal es la variedad de tapas que dif¨ªcil ser¨¢ retenerlas y elegir; con la dificultad a?adida de que muchas son creaciones propias.: Q Direcci¨®n: C/ Mateos Gagos, 7. Sevilla. Tfno: 95 442 74 35. Abre todos los d¨ªas de 9.00 a 24.00. EL PLATO Gallina en pepitoria La pepitoria es el preparo m¨¢s genuinamente andaluz que existe para las aves. El historiador cordob¨¦s Miguel Salcedo Hierro relaciona su nombre con el latino piperitoria, de piper, pimienta, aunque lo m¨¢s representativo de la pepitoria no es la presencia de la pimienta, sino la de la yema de huevo para trabar la salsa. La gallina, m¨¢s barata aunque de carne menos fina que el pollo, es el ave m¨¢s utilizada para la confecci¨®n de este plato. : Q Preparaci¨®n: Se rehoga la gallina en pedazos en una cazuela con un poco de aceite y ajos. Se echa sal, se a?ade agua hasta cubrir los trozos y se pone la cazuela al fuego. Cuando la salsa haya reducido un poco, se majan unas almendras con unas hebras de azafr¨¢n, pimienta, clavo y una pizca de canela y se a?ade el majado al guiso. Se pone tambi¨¦n un chorre¨®n de lim¨®n y se deja cocer 20 minutos. Se retira el guiso del fuego y cuando est¨¦ templado se traba la salsa con un par de yemas de huevo, que no deben hervir.