Las bodegas del Marco de Jerez comienzan una vendimia de calidad

Las bodegas del Marco de Jerez iniciaron ayer la campa?a anual de la recogida de la uva, que servir¨¢ para la elaboraci¨®n de los vinos de la nueva temporada. La m¨¢s temprana ha sido la vi?a jerezana La Bernala, donde ya han comenzado las labores de recolecta, aunque el grueso de la campa?a arrancar¨¢ a principios de la pr¨®xima semana. Seg¨²n los laboratorios que analizan las cosechas cada a?o, la uva de esta campa?a es de excelente calidad y la producci¨®n superar¨¢ las 60.000 botas.

La vi?a de La Bernala fue la primera en inciar la vendimia del Marco de Jerez. La uva se recoge unos d¨ªas antes que en el resto de la campi?a al objeto de obtener un fruto poco maduro, apto para la elaboraci¨®n de los vinos blancos de mesa, como los de la firma Barbadillo. Mientras, en El Puerto de Santa Mar¨ªa la finca La Atalaya, de la que se surte la poderosa bodega de Osborne, comenz¨® ayer a realizar el pie de bota, un dep¨®sito de uva pisada que es fermentado durante tres d¨ªas, para m¨¢s tarde ser agregado al mosto producido durante le resto de la campa?a, de manera que se consigue acelerar su proceso de maduraci¨®n. Seg¨²n las valoraciones aportadas por los laboratorios de la zona, la uva de esta temporada ser¨¢ de excelente calidad, con niveles similares a los cosechados el pasado a?o, despu¨¦s de varios veranos en los que la sequ¨ªa hizo mermar considerablemente el grado de az¨²car en el producto. ?ndice "baum¨¦" En esta ocasi¨®n, el ¨ªndice baum¨¦ (que mide la concentraci¨®n de az¨²car en el fruto) est¨¢ en los 11 grados, sobre un baremo que estipula los 12 grados como un ¨ªndice ¨®ptimo. A mayor grado de az¨²car en la uva, m¨¢s elevada ser¨¢ la concentraci¨®n de alcohol que generar¨¢ una vez fermentada. Los productores de vino valoran las altas concentraciones, ya que de esta forma evitan alcanzar los grados de alcohol fijados en sus productos finales mediante a?adidos de alcohol artificial. Por otra parte, las lluvias del pasado invierno han facilitado una cosecha abundante, que superar¨¢ las 60.000 botas, unos cinco millones de litro de mosto de uva. A falta de cerrar los precios definitivos de venta de la uva de esta temporada, los viticultores (los propietarios de las vi?as) esperan poder superar las cuatro pesetas por kilo, que deber¨¢n pagar las bodegas interesadas en la producci¨®n. Por su parte los recolectores cobrar¨¢n una 5.500 pesetas por jornal desarrollado. En los ¨²ltimos a?os este trabajo ha experimentado una masiva incorporaci¨®n de la mujer. La tarea de recogida de la vi?a se dar¨¢ por concluida a mediados del pr¨®ximo mes de septiembre.