Recetas con "amol"

Ahora que se estrechan las distancias entre San Sebasti¨¢n y La Habana, proliferan las acciones de intercambio, sobre todo en el orden cultural. No es el caso de nueve j¨®venes cubanos que llegaron el 1 de octubre a la capital donostiarra para "conocer de cerca la gastronom¨ªa vasca, de la que tanto y tan bien nos hablan en nuestro pa¨ªs". Son cocineros profesionales, la mayor¨ªa jefes de cocina en hoteles y restaurantes cubanos con reputaci¨®n internacional. Han girado visita por invitaci¨®n de la Escuela Oficial de Cocina y Hosteler¨ªa de San Sebasti¨¢n, que coopera con Cubanacan, una empresa que opera en el sector del turismo en el pa¨ªs caribe?o. Salvo que "llueve m¨¢s de la cuenta y el fr¨ªo nos congela el cuerpo", afirma Eduardo Mendoza, la estancia de los cocineros cubanos transcurre a plena satisfacci¨®n. "Es una experiencia formativa, b¨¢sicamente, pues los cocineros se familiarizar¨¢n con los h¨¢bitos alimenticios de los vascos", afirma Juli¨¢n Alberdi, cocinero de la Escuela de Cocina, lo que redundar¨¢ en "un mejor servicio a nuestros clientes vascos en Cuba". Superaron una selecci¨®n previa en su pa¨ªs para someterse a este reciclaje culinario. Recibieron del Gobierno de Fidel Castro un visado de tres meses y en diciembre volver¨¢n sabiendo cocinar kokotxas en salsa verde, bacalao a la vizca¨ªna y chipirones en su tinta. Estos d¨ªas, explica Juli¨¢n Alberdi, "seis chavales acuden a clases te¨®ricas y tres practican en los restaurantes del hotel Mar¨ªa Cristina, Urola y Urepel". Los nueve cocineros ir¨¢n rotando para foguearse durante un mes en uno de estos restaurantes. Julio C¨¦sar De la Paz, ingeniero de alimentos, se ha sorprendido de la grasa y el aceite que se utiliza en el Pa¨ªs Vasco. "Nosotros empleamos m¨¢s los asados y los pochados", asegura tras reconocer que "aqu¨ª los alimentos conservan su sabor natural. Un puerro sabe a puerro". Con todo, se han maravillado con "la rapidez con que llegan las provisiones". Poco antes de la partida, a Javier Mart¨ªnez sus familiares le advirtieron de la obligaci¨®n de probar chorizo y bacalao, alimentos que el vulgo cubano asocia con el Pa¨ªs Vasco. Javier no ha probado a¨²n el chorizo, pero s¨ª en cambio los pinchos de la Parte Vieja. El objetivo de la iniciativa estriba en lograr que de regreso dominen las costumbres gastron¨®micas de los vascos. Cuando ¨¦stos viajen a La Habana, Varadero, Holgu¨ªn o Santiago de Cuba no extra?ar¨¢n la comida. El desarrollo tur¨ªstico del pa¨ªs caribe?o se ha traducido en una sensible mejora de la industria hostelera. "Nuestra profesi¨®n se ha dignificado mucho en Cuba, nos exigen el bachillerato, dos idiomas y un nivel cultural elevado para dedicarnos a la cocina", apunta Alberto Abreu. "Y la atenci¨®n al cliente es prioritaria". Entre bastidores, los cubanos est¨¢n perge?ando una sorpresa en se?al de gratitud. Prometen preparar un plato t¨ªpico de la cocina criolla: arroz con alubias al estilo moros y cristianos. Con ron y amol.