Los platos que degust¨® Felipe II se ofrecen en Aranjuez

Los hermanos Francisco y Jes¨²s Barrej¨®n han decidido celebrar el cuarto centenario de la muerte de Felipe II de una manera muy particular en Aranjuez (38.500 habitantes). Hasta el pr¨®ximo d¨ªa 23 de noviembre su establecimiento, el restaurante Alm¨ªbar, ofrecer¨¢ una muestra gastron¨®mica sobre la cocina en los tiempos de este monarca. Para ello, han confeccionado una carta con 44 men¨²s del siglo XVI.

Entre los platos que podr¨¢n degustarse en esta muestra est¨¢n algunos de los preferidos por Felipe II, como la empanada inglesa, el cabrito con granadas o el manjar blanco (un pur¨¦ a base de pasta de arroz, canela, leche, almendras, pollo y torreznos). Para conocer cu¨¢les eran los gustos culinarios en la ¨¦poca del monarca de los Austrias, Paco y Jes¨²s Barrej¨®n crearon un peque?o taller de investigaci¨®n en su restaurante hace tres meses y cada tarde se dedicaban a confeccionar recetas de la ¨¦poca. Con la ayuda de antiguos recetarios fueron seleccionando aquellos men¨²s m¨¢s acordes con los gustos del paladar actual. "Hemos desechado algunas recetas porque hoy ser¨ªan incomestibles", dicen estos restauradores.

Aves y caza

Tras este estudio, ambos cocineros aseguran que Felipe II fue un gran conocedor y amante de la buena mesa, aunque niegan que fuera un glot¨®n. La cocina del siglo XVI era mucho m¨¢s elaborada de lo que se cree actualmente y muy nutritiva. "Las clases altas com¨ªan principalmente carnes, les encantaban las aves y la caza. El refr¨¢n de "ave que vuela a la cazuela" lo llevaban a rajatabla. Tambi¨¦n conoc¨ªan la mayor¨ªa de los pescados pero s¨®lo los com¨ªan por motivos religiosos o m¨¦dicos", aseguran.Otros platos que se pueden degustar son la popular olla podrida o las ¨¢nades con membrillo. "El mercado actual permite adquirir cualquier producto de los utilizados hace 400 a?os, excepto los vinos. Lo m¨¢s parecido que hemos encontrado son los vinos sobre madre de Madrid".