El p¨®quer de la cocina de Euskadi

La Academia Vasca de Gastronom¨ªa resolvi¨® conceder al cocinero Mart¨ªn Berasategui el premio al mejor restaurador vasco y distinguir a Eusebio Arbelaitz, del restaurante Zuberoa de Oiartzun (Guip¨²zcoa), como el mejor director de sala. El especialista gastron¨®mico de EL PA?S Mikel Corcuera y la gu¨ªa Gourmetour completan el p¨®quer de galardonados con los Premios Euskadi de Gastronom¨ªa 1998 que concede anualmente el Gobierno vasco. Adem¨¢s se otorgaron otros premios especiales. En un acto celebrado ayer en la Sociedad Bilba¨ªna, presidido por la consejera de Cultura, Mari Carmen Garmendia, se procedi¨® a la entrega de los premios gastron¨®micos, que fueron instituidos en el a?o 1992. El primer sorprendido con el fallo del jurado fue Mart¨ªn Berasategui, que despidi¨® 1998 con el nombramiento como el cocinero joven con mayor proyecci¨®n internacional y saluda este a?o con un reconocimiento al "ingenio y la imaginaci¨®n" que emplea en su labor restauradora al frente del establecimiento de su nombre que regenta en la localidad guipuzcoana de Lasarte-Oria. Su primer contacto con los fogones se remonta al negocio de hosteler¨ªa que ostentaba su padre en el restaurante Bodeg¨®n Alejandro, en la Parte Vieja de San Sebasti¨¢n, donde empez¨® colaborando con tan solo 13 a?os. Creci¨® como cocinero al amparo familiar y ampli¨® conocimientos en cursillos y estancias profesionales en numerosos establecimientos internacionales, entre ellos el restaurante Louis XV, en M¨®naco, dirigido por Alain Ducasse. Cuando inici¨® su andadura en solitario, con la apertura en 1993 de su actual restaurante, comenzaron a lloverle los galardones, nacionales e internacionales, y a sumar puntuaciones en todas las gu¨ªas especializadas. Mart¨ªn Berasategui tiene a gala poseer el ¨²nico restaurante del mundo con una estrella de la prestigiosa gu¨ªa Michelin que ofrece bodas. El premio al mejor director de sala recay¨® en Eusebio Arbelaitz, dedicado desde hace 20 a?os a extremar el cuidado en la atenci¨®n y el servicio a los clientes del restaurante Arbelaitz, establecimiento que atesora dos estrellas Michelin. Nadie que se somete a sus consejos ha logrado repetir un plato, porque Eusebio Arbelaitz recuerda con precisi¨®n los que el cliente degust¨® en las anteriores visitas. Mikel Corcuera, especialista gastron¨®mico de EL PA?S, guionista de varios programas de la Cadena SER y estrecho colaborador de Juan Mari Arzak, fue distinguido por su labor did¨¢ctica y su cr¨ªtica divulgativa en los medios de comunicaci¨®n. Hace diez a?os abandon¨® la abogac¨ªa para zambullirse de lleno en el firmamento gastron¨®mico, donde ha destacado como un "pensador gastron¨®mico, m¨¢s que un cr¨ªtico al uso". La gu¨ªa Gourmetour, por la promoci¨®n y difusi¨®n de los productos y establecimientos del Pa¨ªs Vasco, se acredit¨® como la mejor publicaci¨®n gastron¨®mica. De periodicidad anual, esta publicaci¨®n es una referencia obligada para los aficionados a la cocina.