Eslava Gal¨¢n narra con humor la historia de la cocina espa?ola

La cr¨®nica de Espa?a a trav¨¦s de sus cocinas y despensas, desde los primeros habitantes de las cuevas de Atapuerca hasta la dieta de los j¨®venes de hoy. El escritor Juan Eslava Gal¨¢n hace un recorrido gastron¨®mico en clave de humor en su ¨²ltimo libro, Tumbaollas y hambrientos (Los espa?oles comiendo y ayunando a trav¨¦s de la historia), que publica Plaza & Jan¨¦s. Eslava Gal¨¢n cuenta, en un ensayo novelado, c¨®mo han evolucionado los gustos y h¨¢bitos alimenticios de los espa?oles, qu¨¦ han inventado y copiado de otras culturas que pasaron por la pen¨ªnsula, y qu¨¦ se com¨ªa en periodos de hambre. "Hay dos cocinas completamente distintas antes y despu¨¦s del Descubrimiento, que aporta el tomate, la patata y la batata", se?ala el escritor, que recuerda que el gazpacho, un plato que ya exist¨ªa en ¨¦poca romana, se preparaba hasta entonces sin tomate. La importancia teol¨®gica del jam¨®n y de las matanzas -"En la ¨¦poca en que se ten¨ªa que desmostrar la pureza de sangre, la matanza del cerdo era un rito p¨²blico de afirmaci¨®n del cristiano", explica-, los episodios de canibalismo, la salsa garum de los romanos, los pasteles de carne de ahorcado que denunciaba Quevedo, los comedores de perro o los mesones donde se serv¨ªa gato por liebre son algunos hitos de este paseo gastron¨®mico.