Restaurante El Refor

Cristina Goikolea (coopropietaria del restaurante El Refor junto con Jos¨¦ Ram¨®n Berriozabal y Fidel Ramos, del Ikea vitoriano) es un paladar fino. Tras varios a?os de rodaje en este preciosista y at¨ªpico asador de Amurrio, no se content¨® con dar de comer de f¨¢bula y a precios m¨¢s que satisfactorios. Y recientemente ha hecho un fichaje de campanillas, el joven vitoriano Diego Guerrero, forjado en los fogones de los restaurantes Goizeko Kabi de Bilbao y Madrid. Su llegada se ha notado. Con las ofertas ya reconocidas de su carta -lengua escarlata, pencas rellenas, dados de bacalao fritos, carne a la brasa- despuntan impactantes creaciones como la Ensalada de chicharro marinado con patata confitada, vinagreta bals¨¢mica y un impresionante pur¨¦ fr¨ªo de coliflor al azafr¨¢n. Muy atrevida la Sopa agridulce de rabo de buey con su ravioli y galleta crujiente al Idiazabal. Sin duda resulta apasionante el Risotto de mejillones y coriandro con brocheta de los humildes moluscos, tacos de bacalao y un divertido bu?uelo de remolacha. Sin olvidar uno de los platos que el a?o pasado destacaron en los premios Pil Pil, los Morros rellenos de bacalao sobre caldo de potaje de garbanzos. Los postres son artesanos y muy refinados como la Tartaleta caliente de manzana con una salsa ligera de Calvados. Correcta bodega. Servicio muy eficaz. Si asimila sus ¨¦xitos domingueros, ir¨¢ a m¨¢s.