Restaurante La P¨¦rgola

Hace unos meses, el inspirador de esta magn¨ªfica cocina de hotel, Ricardo P¨¦rez, decidi¨® volar en solitario, pero dej¨® su hueco bien cubierto. Su segundo de a bordo, el tambi¨¦n joven cocinero V¨ªctor Gomez Navarro, mas conocido como Txomin, cogi¨® los mandos de esta nave que va viento en popa. Tras unos comienzos claramente influidos por la anterior etapa, la personalidad del nuevo chef se va expresando poco a poco. Sus ¨²ltimas propuestas primaverales resultan sumamente atractivas. El jugo que saca a las verduras en casi todos sus platos es un soplo de frescura. Ejemplos: la Ensalada de bacalao con su brandada, alegrada con una sutil mayonesa de gazpacho y, sobre todo, un plato simple y sublime a la vez, el Milhojas de esp¨¢rragos trigueros y l¨¢minas de coliflor (ambas hortalizas a la plancha, sin cocci¨®n previa) con crema de cebolla, pura confitura. Muy poderosa la Sopa de centollo con erizos de mar con una gelatina de albari?o y una sorprendente galleta dulce de salsa americana. De lo mejorcito su Foie gras a la plancha, de gran calidad y perfecta ejecuci¨®n. Postres deliciosos, livianos, muy modernos. As¨ª, la Copa de manzana verde en texturas. Bodega manifiestamente mejorable. Servicio profesional, pero menos distante que el habitual de hotel.ESPECIALIDADES PRINCIPALES

Copa de bacalao y gelatina de espinacas al Idiazabal. Lomo de raya asado con berenjenas al aceite de romero y crema de avellanas. Timbal de piquillos y mollejas de cordero en salsa agridulce. Fr¨ªo y caliente de arroz cremoso de mango y nuez helada.

VINOS RECOMENDADOS

Martivill¨ª -verdejo- 97 (Rueda). Remelluri 90 Gran Reserva (Rioja Alavesa).

DATOS PR?CTICOS

Direcci¨®n: Gran V¨ªa 87 (Hotel Villa de Bilbao) Bilbao. Tel¨¦fono: 94 441 60 00 Tarjetas de cr¨¦dito: Todas Precio medio: 4.500 / 5.500 ptas (Diversos men¨²s desde 3.000 a 5.5000 ptas). Puntuaci¨®n: 7/10 Cierre: No cierra. Parking: privado para los clientes del hotel y del restaurante.