Tostado, suave, fuerte o torrefacto

Un recorrido por la f¨¢brica de Caf¨¦s Jurado permite observar el proceso completo por el que pasa el caf¨¦, desde su llegada hasta su envasado al vac¨ªo. Los sacos, de 60 kilos, se apilan en pal¨¦s junto a la m¨¢quina que limpia el grano. El caf¨¦ a¨²n no tiene ni olor ni sabor. Es con el tueste cuando se ensancha, pierde humedad y adquiere su aroma. La tostadora, un gran cilindro, tuesta el caf¨¦ con aire caliente generado por propano, un sistema respetuoso con el medio ambiente. Los granos flotan en ese colch¨®n de aire cuya curva de calor controla un ordenador. Para un caf¨¦ suave y de sabor agradable, el tueste ser¨¢ tambi¨¦n suave. Si se desea un caf¨¦ negro, la temperatura debe subir. El caf¨¦ torrefacto, que se consume en Espa?a y Portugal, se consigue inyectando az¨²car a mitad del tueste. El caf¨¦ es luego succionado por un tubo que lo env¨ªa a los silos y all¨ª resposa entre 18 y 20 horas para desprenderse de aceite y gases. Completado el proceso, una b¨¢scula electr¨®nica hace las mezclas que requiere cada producto y el caf¨¦ pasa a ser molido y envasado al vac¨ªo. El sistema de producci¨®n de Caf¨¦ Jurado es moderno e incluye un servicio de atenci¨®n on line con la casa italiana Scoli. A trav¨¦s del m¨®dem, los t¨¦cnicos de Scoli realizan un diagn¨®stico de cualquier aver¨ªa o desajuste en el sistema y dan las instrucciones precisas para subsanarlo. ?Caf¨¦ o garbanzos? La historia de una firma de 87 a?os da para muchas an¨¦cdotas, pero quiz¨¢s la m¨¢s sorprendente sea c¨®mo adquiri¨® su definitivo perfil como fabricante de caf¨¦. Cuando los almacenes coloniales Jurado y Uriarte pasaron a ser Jurado e Hijos, Manuel y su hermano comenzaron a dar una nueva impronta al negocio familiar, que desemboc¨® en su especializaci¨®n en el caf¨¦. Jurado recuerda a su padre como un hombre de car¨¢cter emprendedor. Entre otros negocios -que inclu¨ªan jarabes, conservas, caramelos, turrones y licores-, los almacenes de Maisonnave ten¨ªan la especialidad en la venta de garbanzos a toda Espa?a. Mientras en otras provincias conoc¨ªan a Jurado por sus garbanzos, entre los alicantinos era famoso su caf¨¦, y cada vez eran m¨¢s los ciudadanos que se desplazaban hasta la tienda para comprar este producto. Fue entonces cuando Jurado evalu¨® los pros y los contras de mantener ambas actividades. "O caf¨¦ o garbanzos", le plante¨® a su padre. Aquella elecci¨®n les ha conducido hasta aqu¨ª.