La psic¨®loga de los sabores

PERFILHubo un tiempo en que los helados ten¨ªan sexo. Hab¨ªa helados de se?ora -mantecado y crema tostada- y limonada de caballeros, porque los hombres no ten¨ªan h¨¢bito. "Pero ahora los tiempos han cambiado: todos los helados son unisex", dice Cecilia Rocco, una de las propietarias de Los Italianos, la helader¨ªa m¨¢s famosa de Granada. Han cambiado los tiempos, s¨ª, pero no la helader¨ªa, que es el aut¨¦ntico referente del verano granadino, el centro nocturno de reuni¨®n de la ciudad. ?El secreto? La f¨®rmula centenaria y celosamente guardada de cada sabor que, seg¨²n Rocco, tiene su propia psicolog¨ªa. Por Los Italianos se ha dejado caer pr¨¢cticamente medio mundo, desde Andr¨¦s Segovia, que se deleitaba con las granizadas de pi?a, hasta el rey Hassan II, pasando por el torero Paquirri, el rejoneador ?ngel Peralta o la actriz Ornella Mutti. Aparte de ellos, toda la ciudad es incondicional. Cecilia Rocco muestra orgullosa una foto de su padres delante de un carrito de helados. Aquel fue el comienzo, en 1936. Su padre lleg¨® a Granada desde Val Zoldana, en el norte de Italia, y abri¨® una helader¨ªa en la Gran V¨ªa, la arteria central de la ciudad, cuando le sorprendi¨® la guerra civil. Decidi¨® mantener el negocio a pesar de todo y traerse a su mujer y a sus hijas dos a?os m¨¢s tarde. De aquel tiempo de nostalgia queda un lema que preside la helader¨ªa: L"amore non invecchia, el amor no envejece. De Italia, Pablo Rocco se trajo la f¨®rmula de varias clases de helados que Cecilia y sus hermanas heredaron. Una de ellas es la de la cassatta, una especialidad que crea adeptos en Granada cada a?o. "Nadie, salvo mi padre, confiaba mucho en la cassatta", recuerda Rocco. "Por aquella ¨¦poca vend¨ªamos unas ocho al d¨ªa. Ahora vendemos 800. ?Qu¨¦ raz¨®n ten¨ªa mi padre!". Soltera, de una afabilidad absoluta, tierna como pocas, Cecilia Rocco explica que el ¨¦xito de Los Italianos radica en que siempre se trabaja con ingredientes naturales. "Hoy, por ejemplo, no tenemos helado de mora porque el hombre que ten¨ªa que traernos las moras desde La Alpujarra no ha aparecido todav¨ªa". Pero no s¨®lo se trata de la pureza de los sabores. Tambi¨¦n est¨¢ el trato de las cuatro hermanas Rocco tras el mostrador. "Una vez un cliente dijo algo que me emocion¨®, que en esta helader¨ªa se transmite humanidad", recuerda la heladera. El establecimiento cobra especial auge durante los d¨ªas que se celebra el Festival Internacional de M¨²sica y Danza de Granada. Despu¨¦s de los conciertos, el p¨²blico abarrota la helader¨ªa al fresco de la noche. No es nada infrecuente ver a los m¨²sicos de una orquesta, a¨²n con la pajarita puesta, sentados en la terraza devorando cassattas. "Los helados, los sabores, tienen su psicolog¨ªa", confiesa m¨¢s tarde Cecilia Rocco. "Despu¨¦s de tantos a?os tras el mostrador, aprendes a conocer a la gente por el tipo de helado que pide, o por la forma en que lo toma. Siempre s¨¦ que he acertado con un sabor cuando veo el rostro de alguien tomando helado". En Granada el verano dura desde el 19 de marzo hasta el 12 de octubre. El tiempo en que la helader¨ªa permanece abierta al p¨²blico. De hecho la gente sabe que tiene que ir sacando la ropa ligera del armario cuando Los Italianos inauguran temporada. Lleg¨® el momento de la cassatta.