ABECEDARIO ANDALUZ Urta

A. R. ALMOD?VAR Ya hace a?os me contaba un mayorista de pescao de Conil que hab¨ªa enviado unas cajas de urta a la capital de Espa?a, para explorar mercado, y que se las devolvieron enteritas. ?Ah, s¨ª?, pens¨® el hombre, pues ya se quedaron los madrile?os sin probar el mejor pescao del mundo. No s¨¦ si de entonces ac¨¢ habr¨¢ cambiado la cosa, pero veo a mucho veraneante mesetario que sigue sorprendi¨¦ndose con las excelencias de la urta a la rote?a, buque insignia de la gastronom¨ªa gaditana. Desconozco tambi¨¦n si tendr¨¢ que ver esta grave carencia cultural con el hecho de que tampoco esta palabra nuestra viene en el Diccionario de la Academia, que al paso que vamos acabar¨¢ convirti¨¦ndose en un memorial de agravios ling¨¹¨ªsticos contra Andaluc¨ªa. (Y no era prop¨®sito de este humilde cronista, que va de sorpresa en sorpresa, como ustedes, formular la correspondiente denuncia). Lo malo es que tampoco viene en el ALEA. (!) Me figuro que todo esto a Aurora Vargas debe importarle un comino, cuando canta estas alegr¨ªas, con su desgarro ca?¨ª: "tartesos, fenicios, godos, /visigodos y romanos,/mojarras, urtas, jerreras,/zapatillas y robalos". Tampoco estas zapatillas han dejado ni huella en el "desmemoriado", y en cuanto a las jerreras, lo m¨¢s pr¨®ximo es "Herrera.- Mujer del herrero" (qu¨¦ arte). Si variopinto y polif¨®nico era el mundo de los p¨¢jaros andaluces, eso no es nada comparado con la ictionom¨ªa, o nombres de peces. Aqu¨ª todo es escurridizo, tal vez por contagio de las criaturas a las que se pretende nombrar. Empecemos por cosas sencillitas: la anchoa proletaria (por lo menos antes de llegar a la lata) es confundida en algunos sitios con el espad¨ªn; en otros recibe los nombres de lacha, litrera o sardineta. Y eso que es un genovesismo conocido en Sevilla desde 1302. (Otro genovesismo, aunque entr¨® disfrazado de catal¨¢n, es chanquete, pero no se afianz¨® en M¨¢laga hasta el presente siglo; que todo esto se lo tiene muy bien estudiado don Jos¨¦ Mond¨¦jar). El m¨¢s burgu¨¦s besugo fue siempre en casi todo el litoral andaluz pach¨¢n. (Y al aligote le llamaban besugo). La palometa es serviola, y la platija pel¨²a. Pero de nombres combatidos por la norma de Castilla, un barco lleno: zaf¨ªo, sollo y robalo han pasado a ser inevitablemente congrio, esturi¨®n y lubina. El albur (menos el de Coria del R¨ªo, que en adobo es para descontrolarse) es la liza, o m¨²jol en Almer¨ªa, permeable a los levantismos, o levantina ella tambi¨¦n. En variabilidad, el rodaballo ser¨¢ robegayo (Huelva), roebayo (C¨¢diz), roagallo (M¨¢laga)... Y en expresividad, c¨®mo no, la bacaladilla: se?oritas en pelota (Noroeste), mujeres en cuero (Sevilla) y ya en el desmadre gaditano: putas en cuero. Aqu¨ª el oriente, incluida Almer¨ªa, es m¨¢s comedido: br¨®tola. Ahora la medusa: picamucho (Huelva), temblaera y aguamala en C¨¢diz, aguacuaj¨¢ por M¨¢laga. Y a nosotros se nos ha cuajao el art¨ªculo, y no hemos hecho m¨¢s que empezar. Paciencia y una ca?a.