LUIS P?REZ RODR?GUEZ PROFESOR DE ENOLOG?A "C¨¢diz necesitaba una titulaci¨®n sobre el vino"

Con la nueva titulaci¨®n de Enolog¨ªa, la Universidad de C¨¢diz (UCA) da respuesta a una hist¨®rica demanda de la sociedad gaditana, tan pegada a la cultura vitivin¨ªcola. Con todo, la carrera no nace con limitaciones localistas, como nos cuenta Luis P¨¦rez Rodr¨ªguez (Sanl¨²car de Barrameda, 50 a?os), catedr¨¢tico de Tecnolog¨ªa de los Alimentos, que desvela que el gran objetivo acad¨¦mico de esta especialidad es convertir a la UCA en el referente para la proyecci¨®n de los vinos gaditanos en Latinoam¨¦rica. Cambiar la cultura del consumo juvenil -cerveza, whisky-, ser¨¢ otro de los objetivos. Pregunta. Hac¨ªa tiempo que se ped¨ªa a gritos esta titulaci¨®n... Respuesta. C¨¢diz lo necesitaba por m¨¦ritos propios. Tiene una cultura muy arraigada al vino y los universitarios est¨¢n muy interesados en esta especialidad. Adem¨¢s al profesorado la titulaci¨®n no le es ajena porque durante a?os hemos impartido Fermentaci¨®n Industrial y Enolog¨ªa. P. ?C¨®mo se impartir¨¢? R. No renunciamos al car¨¢cter cient¨ªfico de la universidad, pero la Enolog¨ªa por definici¨®n es la aplicaci¨®n de la ciencia al ¨¢mbito del vino. Ser¨¢ una ense?anza predominantemente pr¨¢ctica, con una participaci¨®n directa de los alumnos en las empresas de la comarca. P. ?Perciben ustedes la demanda del sector? R. El sector del Jerez requiere de unos conocimientos muy amplios y en muchas materias, como la microbiolog¨ªa y la Fisicoqu¨ªmica. La Universidad puede aportar un avance significativo en el conocimiento que necesitan los profesionales del futuro. P. ?Hay explicaci¨®n cient¨ªfica al retroceso del Jerez frente al Rioja? R. Hay m¨¢s razones sociales y culturales, como el hecho de que haya evolucionado el vino de mesa, como el tinto, para completar la comida.